01 کے 05
نیو منیلا مکنانسٹر ٹیسٹ سنگاپور ہاکر فوڈ کے کراس بارڈر اپیل
سنگاپور کھانے کی میون KF سیٹوہ اور فلیپین کے شیف جے جی یولو مکیسوتر منیلا تیار کرنے کے لئے تیار ہیں. مائک Aquino اپنے آبائی سنگاپور میں ہیکر فوڈ منظر میں ان کے منسلک ہونے کے باوجود، ٹی وی میزبان اور کھانے کی تنقید کے ایف سی سیٹو نے اپنے اگلے چیلنج کے لۓ دوسری جگہوں کو نظر انداز کرنے کا آغاز کیا ہے. Seetoh confides. "ہر کوئی سنگاپور سے باہر نکلنا چاہتا ہے، ہمارے گلی کا کھانا ثقافت بہت بھیڑ ہے." "ہاکروں کے لئے بہت چھوٹا سا ہوا بائیں."
Seetoh اور ان کے hawker دوستوں نے تازہ ہوا ہوا پر کہیں بھی اٹھایا ہے: وہ فلپائن کے دارالحکومت مینیلا میں منیلا میں ایک نیا ہنر کے کاروبار کھول رہے ہیں، جہاں Seetoh چکن چاول کے لئے ایک untapped مارکیٹ کا یقین ہے اور چاروں طرف (دوسروں کے درمیان) پکا ہوا ہے. منتخب کرنے کے لئے.
"جنوب مشرقی ایشیا میں قائم شدہ گلی کے کھانے کے مقامات پہلے ہی بہت مشہور ہیں - ویت نام ، تھائی لینڈ ، ملائیشیا ، انڈونیشیا ، اور سنگاپور ،" Seetoh ہمیں بتاتا ہے. "میرا یقین ہے کہ فلپائن اگلے ہی ہو گا."
فوڈ ٹریول: کھانے کی اشیاء کے لئے جنوب مشرقی ایشیا کے سب سے اوپر شہروں کے بارے میں پڑھیں.
02 کی 05
سنگاپور ہاکر کلاسیکی ان کے فلپائن کی پہلی شکل بنائیں
سنگاپور کے مشہور الہمبرا پیڈنگ سٹی بی ہون. تصویری شریعت مکاشرترا منیلا میں نئے مکسوترا گلی کا کھانا مارکیٹ سیئٹو کے اعتقاد کو "وراثت کے بین الاقوامی بنانا، سکون اسٹریٹ فوڈ" میں ٹیسٹ کرنے کے بارے میں ہے.
منیلا کے ایس ایم میگامیل میں ایک اہم 14،000 مربع فوٹ حصے میں واقع مکاناترا سنگاپور اور ملائیشیا سے ایک چھت کے نیچے 11 ہاکروں کو متحد کرتا ہے جو جنوبی چین سمندر کے تقریبا 60 کلاسک برتن کی خدمت کرتی ہے.
ان میں سنگاپور کے الہمبررا پڈنگ سٹی جیسے ورلڈ سٹریٹ فوڈ کانگریس شامل ہیں؛ ملائیشیا میں مالاکا سے ڈونلڈ اور للی غیریا کا کھانا (غیریا ایم سی سیام اور لکسا)؛ اور جن جے کے چپ اور برڈڈ بتھ.
کئی سنگاپور ہیکر پسندیدہ پسند مینیسورا کے ذریعہ ان منیلا ڈبٹس بنائے جائیں گے: ٹیووجو کیو چپ اور برڈڈڈ بتھ (سور آفس اور بہادر شدہ بتھ کے ساتھ چاول نوڈل)؛ سنگا پور باک کٹ تحریک (سور کا گوشت کی ریب ورت) چینی کی چھڑی سے پکا ہوا؛ اور لورونگانگ کلیپوت چاول Lorong 33، Geylang روڈ، جو Anthony بورڈین نیویارک میں ان کے جلدی سے شروع ہونے والے بورڈین مارکیٹ میں بھی شامل ہے.
میں قابل قدر نہیں ہوں: جنوب مشرق ایشیاء کے گلی کا کھانا ماسٹر کے بارے میں پڑھیں.
03 کے 05
"منحصر الیکشن افراتفری"
مکاشرت منیلا داخلہ کی تفصیل؛ یاد رکھیں کہ "شیخ" دیوار کے اندر پھرا ہوا ہے. مائک Aquino میگامیل کی جگہ مندرجہ بالا سیٹوہ نے کھیلوں کو رائس سے چلانے کی ہدایت کی ہے: " آر ایرورو، میں نوڈیولالیل، سی ہک، ای انتخابی؛ یہ مختصر ہے کہ میں نے ڈیزائنر کو دیا تھا، "Seetoh نے مجھے بتاتا ہے کہ ہم داخلہ کے ذریعے چلتے ہیں، کارکنوں کو ختم کرنے کے آخری فائنل کو لاگو کرتے ہیں.
سیئٹو کی وضاحت کرتی ہے کہ "ایسا لگتا ہے کہ ایک صنعتی پارک ایک دوسرے کے ساتھ ساتھ پیچھے آنے میں آ رہا ہے، جہاں ہر ایک نے اپنا اسٹال قائم کیا ہے اور اپنی میزیں اور کرسیاں قائم کرتے ہیں." "یہ ایک منحصر افقی افراتفری ہونا چاہئے: ہر اسٹال کی اپنی شناخت ہے، اور کم سے کم چھ اقسام کی میزیں اور کرسیاں ہیں."
اس کے آخر میں، ٹھیکیدار کو ہر قسم کے مواد کو دوبارہ تبدیل کرنے کا ایک دن کا دن لگتا ہے. Seetoh ہمیں بتاتا ہے کہ "ہم پرانے نالے ہوئے چادریں استعمال کرتے ہیں." "یہ جہاں صنعتی حصہ آتا ہے، تھوڑا سا بٹس اور صنعتی ردی کی ٹوکری جو ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں جو ہم ساتھ ساتھ رکھتے ہیں."
ہاکرز اعلی کے آخر میں باورچی خانے کے ساتھ سٹال حاصل کرتی ہیں جو کچھ بھی ان پر پھینکتے ہیں - خاص طور پر اس وقت کے طور پر مینو وقت کے ساتھ تیار ہوتا ہے. Seetoh ہمیں بتاتا ہے کہ "تمام باورچی خانے کو آنکھوں سے ملنے کے راستے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے." "ہو سکتا ہے کہ سڑک کے نیچے تین ماہ، ہم کہیں گے، ارے، ہم نسی لیکم کیوں نہیں کرتے ہیں؟ ہم یہ کیوں نہیں کرتے، ہم یہ کیوں نہیں کرتے؟ "
آپ نیسی رہے ہیں: قلمان کے سری ویلڈ فوڈ کورٹ میں کلاسک نسی لیکم کے بارے میں پڑھتے ہیں.
04 کے 05
پاک ثقافتی ایکسچینج
ورلڈ اسٹریٹ فوڈ کانگریس منیلا میں ڈونلڈ اور للی کے اسٹال سے تازہ ہونے والے مجھے سونامی. مائک Aquino منیلا کو توسیع کرنے کے لئے سیٹوہ کے لئے کوئی دماغ نہیں تھا. منیلا کے بونفاسیو گلوبل سٹی میں حالیہ ورلڈ اسٹریٹ فوڈ کانگریس نے اپنی پانچ روزہ رنز کے لئے 70،000 سے زائد افراد کو اپنی طرف متوجہ کیا. منصوبے میں شامل ہونے کے لئے اپنے دوستوں کو حاصل کرنے کے بعد ایک آسان فروخت تھا.
"وہ اس ثقافت کو برآمد کرنے کی صلاحیت جانتے ہیں؛ یہ بہت اچھا ہے، "Seetoh وضاحت کرتا ہے. "چکن چائے کی طرح اچھا کھانا آپ کہیں گے!"
سیئٹھو کے فلپائن کی بنیاد پر کاروباری پارٹنر، وینچر، شیف اور پاک کوریج جے جی یوولو کا خیال ہے کہ سنگاپور اور فلپائن کے ذائقہ کے درمیان فرق کسی حد تک وسیع نہیں ثابت ہوگا. "جب ہم فلپائنز کو سنجیدگی سے کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں، تو شاید وہ کہہ سکتے ہیں کہ 'میں نے کبھی بھی اس سے پہلے نہیں کی،' لیکن جب ہم اسے کھاتے ہیں، 'ٹھیک ہے، میں یہ ذائقہ جانتا ہوں، میں یہ ذائقہ جانتا ہوں.' '
Seetoh اضافہ کرتا ہے "مینو مینو احتیاط سے سوچا اور curated ہے." "وہ تمام مقبول چیزیں ہیں جو سنگاپور اور ملائیشیا کو یاد کرتے ہیں اور ہمارے Pinoy دوستوں کو پیار کریں گے." اب بھی غیرمعمولی کے لئے اجازت دی جائے گی: ہر اسٹال اس بات کی وضاحت کرے گا کہ ہر ڈش سنگاپور کے راستے سے کس طرح لطف اندوز ہو گا.
"یہ پاک ثقافتی تبادلے کا ایک شکل ہے،" Seetoh chuckles. "مثال کے طور پر، آٹا پگھلنے والے کو باٹ کٹ میں کیسے ڈالو، یہ ایسی چیزیں ہیں جو [غیر سنگاپوران] نہیں جانیں گے!"
کھایا پاگل پاگل: فلپائن کے کھانے کے منظر پر زیادہ کے لئے، منیلا اور پ Pampanga ڈھکنے کے کھانے کے انماد کے بارے میں پڑھیں.
05 کے 05
بھوک لگی نوجوان شیفوں کے لئے نیچے رکاوٹیں توڑ
سنگاپور ہاکروں کو مکاشرت منیلا میں ان کے ساتھ کام کرنے کے لئے کھانا پکانے کی جانچ پڑتال اور ملازمت. تصویری شریعت مکاشرترا مزید گہرائیوں میں فرق کو پلانے کے لئے، مانسانسرا کا حصول کاروباری ڈرائیو کو اپنے ملک میں 80 فلپائن کے باورچیوں اور شیفوں کے ملازمت کے ذریعہ املاک سے نکالنا ہے.
جے جے کی وضاحت کرتا ہے "پورے کاروبار کا لالچ یہ ہے کہ یہ کچھ ایسی چیز ہے جو لوگوں کو بااختیار بنانے کے قابل ہوسکتا ہے. "میں یہ پوری طرح سے" کھانے کی جمہوریت "چیز خریدتا ہوں - اگر آپ کسی ایسے آدمی کو حاصل کرسکتے ہیں جو ہم نے ہی ہی توڑنے کی نہیں ہے، اگر وہ کافی محنت کرنا چاہتا ہے تو وہ اسے بہتر زندگی بنا سکتا ہے."
اس مقصد کے لئے، جے پی اور سیٹوہ مینییلا میں مختلف خیراتی بنیادوں پر مشنانسرا منیلا کی جائیداد کے لئے انسانیت کی فراہمی میں مدد کرنے کے لئے پہنچ گئے ہیں، امید ہے کہ سنگاپور ہاکروں کے جذباتی اور عام طور پر مستقبل میں فلپائنی ہاکروں کی نئی نسل پر چلے جائیں گے. ہو وقت صرف صحیح ہے: مشیلین گائیڈ کے حالیہ سنگاپور نے صرف غریب لیکن پرجوش شیفوں کے لئے ایک اور نفسیاتی رکاوٹ ختم کردی ہے.
واہ! آپ کا مطلب ہے کہ میں مشیلن نوڈلس کو صرف ایک مشق حاصل کر سکتا ہوں. میں اس کا حصہ بننا چاہتا ہوں، "Seetoh وضاحت کرتا ہے. "ہم کہنا چاہتے ہیں، آپ کو ہمیشہ فانسسی ڈگری کی ضرورت نہیں ہے. ہم آپ کے ساتھ اشتراک کر سکتے ہیں کہ ایک کامیاب برتن ایک کامیاب کاروباری شخص، جیسے سنگاپور میں کامیاب ہاکروں کی طرح ہو. "
میراث اسٹریٹ فوڈ ثقافت اور صنعت کے لفظ کو پھیلانے کے مقابلے میں کچھ بھی نہیں ہے، جو جنوب مشرقی ایشیاء میں کہیں زیادہ طاقتور ہے، فلپائن میں گرے زمین پر مکرانستر منیلا سے شروع ہوتا ہے. "جب آپ کو پیشہ ورانہ طریقے سے سڑک کا کھانا کھایا جاتا ہے، تو کوئی پرواہ نہیں کرتا کہ آپ کون ہیں. وہ صرف اپنے کھانے کی پرواہ کرتے ہیں، "Seetoh ہمیں بتاتا ہے. "کیا یہ اچھا، مستند، ترقی پسند ہے؟ یہ ایک بات چیت ہے جسے ہم شروع کرنا چاہتے ہیں. "
ڈیوائس: اخلاقی سفر کے لئے مختلف طول و عرض کے لئے، میانمار کے ذمہ دار سفر کے بارے میں یہ مضمون پڑھیں.
اہم معلومات
مینیلا فوڈ ہال میں مکاناترا گلی کا کھانا مارکیٹ سرکاری طور پر اورٹگاس مالیاتی ضلع کا حصہ ایس ایم میگامیل میں باقاعدگی سے ستمبر کے پہلے ہفتے کھولے گا اور ایم ٹی ٹی کی طرف سے براہ راست قابل رسائی ہوگا.
قیمتیں پی ایچ پی 100 (کے بارے میں $ 2.15، فلپائن میں پیسے کے بارے میں پڑھائیں ) موسمی سمندری غذا کی طرح اور کیکڑے اور گہرے سمندری مچھلی کی چیزوں کے لئے اعلی "مارکیٹ کی شرح" تک پہنچ جائے گی. پی ایچ پی 200 (تقریبا $ 430) ہر ایک کے ارد گرد سب سے زیادہ ایک کھانے کے برتن کی قیمتوں میں زیادہ قابل قدر قیمت ہوگی.
KF Seetoh اور مکاشرترا کی تازہ ترین منصوبوں کے بارے میں مزید جاننے کے لئے، ان کی ویب سائٹ ملاحظہ کریں: www.makansutra.com.