شمال میں زیر زمین، پہاڑی اور شمال مغربی سرحد پر تھائی لینڈ کے ساتھ مغربی سرحد پر میککونگ دریا کی طرف سے سرحد، لاؤس کی پیداوار میں تازہ برتن کی زمین اور پانی جو علاقوں اور موسموں میں بھوک لگی ہے. پانی کے بفس، جنگلی سوار، اور دریا مچھلی - لاؤ لوگوں کے پروٹین-دھوکہ دہی کے اہم ذرائع چاول کے کھیتوں، جنگلوں اور دریاؤں کے قریب قریبی رسائی.
جبکہ لاؤ کا کھانا تھائی کھانا کے ساتھ کچھ متوازن ہوتا ہے جبکہ، پہلے نظر میں اختلافات ظاہر ہوتے ہیں. Thais کے برعکس، لاؤ تازہ اور سبزیاں کی ترجیح کے ساتھ، ڈلی اور ٹکسال کے ساتھ کھانا پکاتا ہے.
لاؤ ڈسڈی میٹھی کھانا، ان کے کھانے میں کڑھائی اور ہربل ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں. اور ان کے ہاتھوں سے کھانے کے لئے لاو کی تعظیم ان کے کھانے کی شکل اور درجہ حرارت کا تعین کرتا ہے (لاؤ کبھی کھانے کی پائپنگ گرم نہیں کرتا ہے!).
لہذا اگلے وقت جب آپ اپنے آپ کو بہترین لاؤس پیش کرنا چاہتے ہیں تو یہ مزیدار روایتی لاؤ فوڈوں پر چلیں اور مقامی تجربے کو مکمل کریں.
01 کے 09
چپ چپے چاول
ایک چپ کشی چپچپا چاول سے بھرا ہوا ہے. رچرڈ نیسسیکی / گیٹی امیجز لاؤ اپنے آپ کو چپچپا چاول ( کاو نوو ) کھانے کی عادت سے بیان کرتی ہے، یہ ایک اناج ہے جو سب سے زیادہ جنوب مشرق ایشیائی ثقافتوں میں نمکینوں یا ڈیسرٹوں کے پاس آتا ہے. دراصل، لاؤ مذاق ہے کہ ان کے قومی نام کے الفاظ لوک کاو نو یا "چپچپا چاول کے اولاد" سے آتا ہے.
لاؤ کے لئے ہر کھانے کا ایک چپچپا چاول کا کھانا ہے، اس کے ساتھ اس چپکے نے بھوکا بانس کی ٹوکری میں کمرے کے درجہ حرارت پر کام کیا جس میں ایک کپ کاہا کہا جاتا ہے. لاؤ چپچپا چاول کھا کر اپنے اوپر دائیں ہاتھ میں باندھ کر کھا رہے ہیں، اس موڈ کا استعمال کرتے ہوئے گوشت یا سبزیوں کو اٹھا کر اپنے منہ میں بہت پوپ لیں.
ایک عام لاؤ کے خاندان کا کھانا بھی شامل ہے جو کیویا سے بھرا ہوا کاؤو ، اور مندرجہ ذیل باقی روایتی لاؤشین برتنوں میں سے زیادہ تر ایک ہی وقت میں خدمت کرتے تھے. تاک بٹ کا روایت میں ، بدھ مت عقیدے نے ایک لمحے میں انتظار کر رہے ہیں.
02 کے 09
لاپ
کارلینا ٹیٹیسس / گیٹی امیجز چاہے آپ اسے لاپ یا بالا کہتے ہیں ، یہ روایتی ڈش تھائی لینڈ ریستوراں میں مقبولیت کے باوجود اپنی لاو شناخت کو برقرار رکھتا ہے.
غذائیت سے بنیادی طور پر کٹی گوشت اور پادریوں، سور، پانی کے بائے کی گوشت، بتھ، یا چکن پر مشتمل ہوتا ہے، مچھلی کی چٹنی، مرگی، ٹکسال، مرچ، موسم بہار پیاز اور چونے کے جوس کے ساتھ مل جائے گا. ٹھیک ٹھیک موٹی ذائقہ، پھر پکایا. چپچپا چاول اور تازہ سبزیوں کو لاپ کے ساتھ دلکش خدمت کرتے ہیں، جہاں کہیں بھی آپ لاوس میں جاتے ہیں.
سیاحوں نے ان کی لاپتہ تازی پکا ہوا ہوتا ہے، لیکن لاؤس اور شمالی تھائی لینڈ میں پیدائش کبھی کبھار خونی اور خام کی خدمت کرتی ہے ، جسے لاپ ساؤا یا شیر لاپ کہا جاتا ہے (شاید اس وجہ سے کہ اس کی وجہ سے شیروں نے اناج پر بھاری بھاری ترجیح دی ہے).
03 کے 09
نام خاؤ
آسٹن بو / گیٹی امیجز لاؤ نے اضافی چپچپا چاول کو برباد کر دیا، کسی کو اضافی کھانا پکانا جیسے نام کیو میں کھانا پکانا پسند کرتے ہیں. یہ کرکرا چاول کی سلاد پر مشتمل ہوتا ہے چپچپا چاول کی گیندوں، گہری بھری ہوئی اور بہار پیاز، میوے، مٹھی، میوے، جڑی بوٹیوں اور ایک خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج کے سلائسیں شامل ہیں جو سوم سوم کے نام سے کہتے ہیں.
ساسیج کو ڈش ایک خرگوش کا دھاگہ دیتا ہے جس میں جڑی بوٹیوں کی چکنائی کے ساتھ حیرت انگیز طور پر اچھی طرح سے چلتا ہے اور خشک مڑے ہوئے چپچپا چاول کی مکمل جسمانی ساخت. مقامی لوگوں کی طرح نام کو کھانا کھانے کے لئے، لیٹیٹ کی طرح کچھ تازی سبزیاں ہیں، کھانے کے کھانے سے پہلے ڈنروں کے نام کیو کے چھوٹے چھوٹے نرسوں کو لپیٹتے ہیں.
04 کے 09
تما ہونگ
آسٹن بو / گیٹی امیجز آپ نے شاید اس مسالیدار سبز پپیا سلاد کے تھائی ورژن کے بارے میں کچھ بھی کہا تھا، لیکن لاؤس کی مکمل طور پر ہونگ نے کچھ نم کی مٹھائی کو مسترد کر دیا، خمیر شدہ کیکڑے کی طرف سے مبتلا شامی امامی کو ترجیح دیتے ہوئے اور لاؤ-خاص مچھلی کی چٹنی پائی ڈیک کہا.
یہ اجزاء گرے پٹیا میں ٹماٹر، مرچ لہسن، اور چونے کے رس کے ساتھ ساتھ مارٹر اور مرچ میں گولہ باری کے ساتھ جاتے ہیں، اور چپچپا چاول کے ساتھ کھاتے ہیں، لہذا میک ہونگ ایک کلاسک لاؤ سائڈ ڈش ہے جو خاندان کے بہت سے گوشت کی تیاریوں کے ساتھ ٹیبل.
اسے بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے مارٹر اور موتی کے لئے شکریہ، ہونگ کا نام مکمل بنانے کے لفظی طور پر "گولہ باری پپیہ" ترجمہ.
05 کے 09
پنگ کائی
skewers پر پنگ کائی. ٹیم گیرارڈ بیکر / گیٹی امیجز چپچپا چاول اور لچک مکڑی کے ساتھ مشترکہ، یہ بھری ہوئی چکن ڈش ایک کلاسیکی لاؤ کھانے کی تزئین کی تکمیل کرتا ہے، وانگ وینگ سے ہر جگہ شمالی تھائی لینڈ کے عین علاقوں تک خدمت کرتا ہے. چکن ڈش کائی یانگ- بہت سے تھائی ریستورانوں پر بھی باقاعدگی سے - یہ لاؤ روسٹ ڈش کے برابر ہے.
پنگ کائی بنانے کے لئے، لاؤ کو مکمل چکن لے، اسے حل کرو، اسے پونڈ پھنسنا، اور اس میں مچھلی کی چٹنی، سلنرو، ہلکی، لہسن اور سفید مرچ کا ایک کم چارکول ایندھن کی آگ کی باری سے پہلے اس کا مرکب بنانا.
آپ لاؤس بھر میں سفر کرتے ہوئے سویا ساس، سیٹر چٹنی اور دیگر اجزاء کے علاوہ، مختلف علاقوں میں مختلف رنگوں میں مختلف ہوتی ہے.
06 کے 09
کھاؤ سوئی
چھپائیں / گیٹی امیجز لوانگ پرابنگ کی کیو سوئی نوڈلس میانمار کے اپنے ہی نہیں کیو سو کے ساتھ عام جڑوں کا اشتراک کرسکتے ہیں، لیکن نابالغ نوڈلس میں رک جاتا ہے. لاؤ کو اس نوڈل ڈش پر لے جانے والا ایک ناریل دودھ بیس کے ساتھ ایک بجائے ایک صاف سور کا برش استعمال کرتا ہے.
فلیٹ چاول نوڈلس کا نام اس کا نام ہے. صوتی کا مطلب ہے "کاٹنے کے لئے"، اور لاؤ نوڈل ساز اکثر اب بھی کینچی کے ساتھ نوڈلس کاٹتے ہیں. نوڈلس، ٹماٹر، مچھروں، خمیر شدہ سویا بین اور زمین کی خنزیر کے ساتھ امیر، موٹی پودوں کے شورواں میں ڈوب ہونے سے پہلے، تازہ پانی کی پتیوں، ٹکسال، تھائی بیسل اور چونے کے ساتھ ساتھ خدمت کی جاتی ہیں.
نوڈلس بڑے پیمانے پر لوانگ پراابنگ کے سرکاری نوڈل سوپ بننے کے لئے بڑے پیمانے پر تسلیم کیے جاتے ہیں، جن میں سے زیادہ تر پانی کی کچواری کی وجہ سے ہے جو سابق دارالحکومت کے ارد گرد گھڑی ہوئی ہے.
07 کے 09
لاؤ سوساج
لوانگ پراابنگ نائٹ مارکیٹ میں لاؤ ساسیج. اسریئر پیئرپیرٹ / تخلیقی العام لاؤ کا کھانا کی سابق وضاحتیں سب کچھ کم کرنے کے لئے تیار ہیں لیکن سائی وے ، جیسا کہ نیو یارک ٹائمز کے کھانے کے مصنف امندا ہیسر چند سال پہلے سیکھتے تھے: "جب تک میں نے نہیں دیکھا،" انہوں نے کہا، "میں نے کھانا کے سب سے زیادہ تفصیلی بیان دیا تھا. یہ ویتنامی کی طرح تھا لیکن بہتر ساسیج کے ساتھ. "
آج، لاؤ ساسیج نے لاپتہ کرنے کے لئے اعلی سطح کو سنبھال لیا ہے، لیکن بہت سے لاوس پسندوں میں مسلسل اجزاء موجود ہے، جس میں پیش نظارہ نام کا شامل ہے. لیکن لوانگ پرابنگ بھر میں مارکیٹوں میں پکایا کے طور پر لاؤ ساسیج کھا لیا جا سکتا ہے.
وہاں کوئی بھی قسم کی لاؤ ساسیج نہیں ہے: مختلف قسموں میں شامل ہیں جو لوانگ پروابانگ میں بنائے گئے ہیں، عام طور پر فاسٹ سور کا گوشت اور جڑی بوٹیوں اور مٹھائیوں کا صحت مند بنا ہوا ہے؛ نئیم ، ایک چاول سے متاثر ہوا، خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج جس کو نام کا نام دیا جاتا ہے؛ اور ایک اضافی مسالیدار ورژن پانی کے بفس کے گوشت سے بنا دیا.
08 کے 09
پنگ پ
پنگ پی، یا روسٹ مچھلی کا کھوٹا. ٹیم گیرارڈ بیکر / گیٹی امیجز وینٹائن اسٹریٹ فوڈ سٹال کو اپنا راستہ بنائیں اور آپ کو بہت سی دریا مچھلیوں کی کثرت سے مل جائے گا، بانس سکوروں پر پھنس جائیں گے، جلد کے ساتھ بھڑکنے سے پہلے کٹا کیفر لیم پتی، گلانگال، لیونساس، سلیٹررو اور چونے رس کا تجربہ کیا جائے گا.
پنگ پائی کے ایک کھوٹا نے روایتی لاؤ "تیز فوڈ" کے طور پر شمار کیا ہے: چپچپا چاول کی دلیل دینے والے دلوں سے کھاتے ہوئے کھایا جاتا ہے، یہ پیسے کے لئے ایک بڑا اور ذائقہ کھانا ہے.
09 کے 09
کھاؤ نام کرو
کھاؤ کاک کوک اسٹریٹ فوڈ سٹال، لاوس. میٹ ڈیوس فوٹوگرافی / گیٹی امیجز کیو کا نامکمل کام کرنے والا آپ کی رات کے بازار کی خریداری کی خوشبو کا بہترین خاتمہ ہے. لوانگ پروابانگ میں کام کرنے کے بعد، فروشین چاول آٹا، چینی اور ناریل کے دودھ کا ایک بیٹر بناتے ہیں، اس کاسٹ لوہے کے اپنی مرضی کے مطابق فرینگ پین میں کھانا پکانا، پھر گرم کی خدمت کریں.
آپ انہیں تھوڑا سا کلسٹر میں تلاش کریں گے، کیلے پتی کے پلیٹوں پر کام کرتے ہیں؛ ہر کاٹنے کے باہر ایک کرکرا باہر ظاہر کرتا ہے جو نرم، تقریبا پگھلا داخلہ دیتا ہے. وہ شاندار اور سستا بھی ہیں، تقریبا 20 سینٹ بیچتے ہیں.
جیسا کہ آپ جنوب جاتے ہیں، کیو کا نام کک کافی اہمیت رکھتا ہے: پاک میں، ایک بچی کوہا کا نام کاک ایک کٹ-خام تیل بھرنے والا اور میٹھی اور ڈھاٹا چٹنی کے ساتھ آتا ہے.