Oaxacan فوڈ کی تلاش

01 کے 10

اوکاکاکا میں کھانے اور پینے کے لئے کیا ہے

میکساکا میکسیکو کے سب سے اہم کھانے کے مقامات میں سے ایک ہے. ریاست کی عظیم ثقافتی اور حیاتیاتی تنوع کا مطلب یہ ہے کہ اجزاء اور تیاری کے طریقوں کی ایک بڑی حد ہے، ان میں سے بہت سے تاریخ پہلے سے ہی ہسپانوی تاریخوں میں. جیسا کہ میکسیکو بھر میں واقع ہے، مکئی بنیادی غذائی عمودی ہے، اور یہ ایک بظاہر لامحدود مختلف طریقوں میں خدمت کی جاتی ہے. ذائقہ دار مولز، تازہ جڑی بوٹیوں، خشک چیلیں، کوئسیلو اور ہاتھ سے تیار مکھی آلیشیلا ایسے ہی عناصر ہیں جن میں Oaxacan کھانا بہت خاص ہوتا ہے.

اوکاکا کے بازار اور سڑک کے کھانے کی اسٹالیں، اور بہت عمدہ ریستوراں Oaxacan کھانا نمونے کے لئے تمام اچھی جگہیں ہیں.

یہاں کچھ کھانے اور مشروبات موجود ہیں جو آپ اویکسکا کے دورے پر مت چھوڑیں.

02 کے 10

تل

تل ایک زمین، چٹائی اور دیگر اجزاء کے ساتھ تیار ہموار، امیر چٹنی ہے. سوراخ لفظ، واضح "moh-leh،" نجی "molli" سے آتا ہے جس کا مطلب ہے چٹنی.

بہت سی مختلف اقسام ہیں. اوکاکاکا میں، آپ کو سات moles کے حوالہ سن سکتے ہیں، لیکن حقیقت میں زیادہ سے زیادہ ہیں. سات معیاری moles تل نیلا، coloradito، rojo، amarillo، verde، chichilo اور منچامنٹیل ہیں. تل نرورو (سیاہ تل) قاتلانہ Oaxacan تل ہے. سیاہ تل میں اجزاء میں سے ایک چاکلیٹ ہے، یہ ایک چٹنی بنا رہا ہے جس میں مسالیدار اور میٹھی دونوں ہے. دیگر اجزاء جو مختلف اقسام کے تل میں شامل ہوسکتی ہیں، میں لہسن، پیاز، چینی، جھنڈی، لونگ، گری دار میوے، تلھی کے بیج، قددو کے بیج، سیلابرو، ٹماٹر، خشک پھل وغیرہ شامل ہیں.

عام طور پر تل عام طور پر چکن، سور اور ترکی پر چاول کے ساتھ کام کرتی ہے، لیکن آپ اسے دیگر پیشکشوں میں ڈھونڈیں گے، مثلا تایلے اور اینچیلاداس (متبادل طور پر "enmoladas").

اویکسکا میں تل میں کھانے کے لئے ہمارے پسندیدہ مقامات میں سے ایک لاس Pacos ریستوراں ہے.

اگر آپ اپنے ساتھ کچھ مستند تلخ گھر لینا چاہتے ہیں تو، آپ اویکسکا کے بازار میں تل پیسٹ خرید سکتے ہیں جس میں آپ مرغوب اور ٹماٹر پاکی کے ساتھ مربوط ہوتے ہیں اور اپنی خواہش کو ذائقہ دیتے ہیں.

03 کے 10

Tamales

Tamales مکئی کھانے آٹا کے ساتھ بنایا جاتا ہے ("ماس" کہا جاتا ہے) اور کچھ قسم کے بھرنے (یا تو میٹھی یا savory)، کارن مکھی یا کیلے کے پتیوں میں لپیٹ اور بھاپ. ہسپانوی میں tamales کے واحد "tamal."

Tamales مختلف اجزاء کے ساتھ تیار ہیں. اوکاکاکا میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہونے والی نمائش کی اقسام راجاس (ٹماٹر اور مرچ سٹرپس)، فیڈ ، امیریلو ، اور تل نرورو ؛ یہ عام طور پر چکن ہے. سبزیوں کو تیل کا دودھ (میٹھی tamales) کا انتخاب کر سکتے ہیں، نمکین فرجول (سیم)، یا امراض ( چربی ) کے ساتھ. یہ آخری دو عام طور پر مسالیدار سالسا کے ساتھ کام کر رہے ہیں. سبزیوں کو یہ یاد رکھنا چاہیے کہ زیادہ سے زیادہ اوکاکن تنصیبات کے ساتھ گزرے ہوئے ہیں. میکسیکو میں سبزیوں کے لئے مزید تجاویز پڑھیں.

Tamales تیار کیا گیا تھا اور Mesoamerica کے قدیم اوقات میں، اور مرکزی اور جنوبی امریکہ کے ذریعے بھی استعمال کیا جاتا تھا. یہ ایک عملی طعام ہے: غذائیت، بھرنے اور پورٹیبل، لیکن تیاری وقت اور مزدور ہے. Tamales کچھ تعطیلات کے ساتھ منسلک ہیں؛ وہ مردار کے دن ، کرسمس کے پوڈاساس ، اور ڈیا ڈی لا Candelaria کے لئے ایک انتخاب کا کھانا ہیں. وہ بہت سے لوگوں کے ساتھ جماعتوں میں خدمت کرنے کے لئے آسان ہیں کیونکہ وہ وقت سے آگے تیار ہوسکتے ہیں.

Oaxacan کی خاصیت کیلے کی پتیوں میں نالی نیرورو لپیٹ ہے. کیلے کی پتیوں کو ان ترایلوں میں اضافی ذائقہ شامل ہے. وہ کچھ ریستوراں میں خدمت کررہے ہیں، لیکن اوکاکا کے گلیوں کے کنارے پر خواتین سے بہترین نمونہ خرید سکتے ہیں.

04 کے 10

Quesillo

Quesillo (واضح "کی SE-YE-Yoh") ایک ہلکے تاریک پنیر ہے جو Oaxaca میں پیدا ہوتا ہے. باہر اوباکاکا یہ کبھی کبھار حوالہ اویکسکا یا کوئس ڈبرا کے طور پر کہا جاتا ہے. قیوسلو گائے کے دودھ کے ساتھ بنا دیا گیا ہے. پیداوار کے عمل میں پنیر طویل عرصے سے سٹرپس میں پھیل جاتی ہے اور اس کے بعد اسے گیند میں پھینک دیا جاتا ہے. پنیر وزن کی طرف سے فروخت کیا جاتا ہے. اس قسم کی پنیر اچھی طرح سے گہری کھڑی ہوئی ہے اور کوئسیلیلس بنانے کے لئے بہترین ہے، جیسا کہ ہم اگلے، ٹیولڈو کو دیکھیں گے.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (squash blossoms with quesillo empanadas)، مندرجہ بالا تصویر کے طور پر، quesillo سے لطف اندوز کرنے کا ایک مثالی طریقہ ہے.

Queso fresco، ایک crumbly پنیر، دیگر قسم کے پنیر ہے جو Oaxaca میں بہترین ہے.

05 سے 10

ٹیداوداس

ٹیداوداس کو بڑے پیمانے پر مکئی کے آشمیوں سے زیادہ چمکتا ہے اور معمول کی مکھیوں کے معمول سے کہیں زیادہ شیلف زندگی ہوتی ہے، جسے "بلینڈاس" کہا جاتا ہے. ٹیداودہ لفظ خود کو کچلنے اور تیار ڈش کے حوالے کرتا ہے. جب تیار ہوجائے تو، ٹیڈلواڈ سورج کی چربی ("عیسائو") اور سیاہ مکھی کے پیسٹ کے ساتھ پھیلائے جاتے ہیں، اس کے بعد کوئسیلو میں ڈھک جاتے ہیں اور وگھیوں کے ساتھ پھنس جاتے ہیں - یا تو کھنگال گوبھی یا لیٹیو، ٹماٹر اور آوکوادا، یا آپ کے گوشت کے انتخاب کے ساتھ خدمت کرتے ہیں- tasajo (گوشت )، سیکینا (سورج) یا چوریزو (ساسیج).

جب سڑک کے کھانے کے طور پر کام کیا جاتا ہے، توتوڈاس عام طور پر گرم کوالوں کے اوپر اور گرے جاتے ہیں. جب ایک ریستوران میں خدمات انجام دیتے ہیں تو وہ اکثر اوپر کی تصویر کے طور پر کھلے چہرے کی خدمت کرتے ہیں. سبزیوں کو ایک ٹیڈلدا سیسایلا گناہ کے طور پر پوچھنا چاہئے ("سینہ دیکھتے ہوئے گناہ گناہ دیکھیں گے.") کسی کو بغیر گوشت یا چوٹی حاصل کرنے کے لئے.

کبھی کبھی "اوکسیکن پججا" کہا جاتا ہے، "تلتوڈ عام طور پر شام میں یا دیر رات کے ناشتا کے طور پر استعمال ہوتے ہیں. اوکاکاکا میں ٹیڈلودوں کو کھانے کے لئے سب سے زیادہ مقبول جگہ معلیوہ اور ایم بررو کے درمیان لبرس گلی پر ٹیولڈاس لائبریس کہا جاتا ہے، صبح صبح کے ابتدائی گھنٹوں تک 9 بجے سے کھلا ہوا ہے.

10 کے 06

چپس

مسالے والی grasshoppers کی کوشش کرنے کے لئے کھانے کی اشیاء کی ہر فہرست پر نہیں ہو سکتا، لیکن وہ اوکاکا میں مقبول ناشتا ہیں. نیٹ میں ان کو جمع کرنے کے بعد، وہ پاک ہو جاتے ہیں اور پھر مٹی یا ذائقہ کے ساتھ مرچ، چونے اور لہسن کے ساتھ ذائقہ یا ذائقہ بھی ذائقہ کے لئے شامل ہیں. اس کے بعد آپ ان کو کھاتے ہوئے، ان میں سے ایک کو کچلنے یا انہیں ٹاسسٹا پر یا کسی ٹاک میں کچھ guacamole کے ساتھ کھا سکتے ہیں.

ایک مشہور افسانوی یہ کہتا ہے کہ اگر آپ چکنائی کھاتے ہیں، تو آپ کچھ دن اویکسکا واپس آئیں گے. یہ ایک کوشش کے قابل ہے!

چپلین پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہیں اور پہلے سے ہی اویکسکا میں استعمال کیا گیا ہے، لیکن وہ اکسیکا میں کھاتے ہی واحد کیڑے نہیں ہیں. برسات کے موسم کے آغاز میں کچھ کیڑے دکھاتی ہیں جو چائنیاتاس کہتے ہیں. وہ پنکھوں کے ساتھ بڑے چالوں کی طرح نظر آتے ہیں. یہ ذائقہ، زمین پر تیار ہیں اور ایک سالسا میں تیار ہیں.

07 سے 10

Caldo de piedra

کالڈو ڈی پیڈرا ، "پتھر کا سوپ" اوکااکا کے چنننتکو نسلی گروہ کی ایک روایتی ڈش ہے اور قبل از جلد اس کی ابتدائی تاریخوں میں ہے. یہ گروپ پاپالوپ دریا کے ساحلوں کی طرف سے رہتا ہے اور آگ میں گرم دریا کے پتھروں کا استعمال کرتے ہوئے اپنے کھانے کو تیار کرنے کا ایک خاص طریقہ تیار کیا.

پتھر کی سوپ، مچھلی یا سمندری غذا ایک ٹھوس کٹورا میں ٹماٹر کی بنیاد پر شوروت اور موسم کے ساتھ ساتھ بنا دیا جاتا ہے، پھر آگ سے براہ راست ایک گرم دریا پتھر لے جاتا ہے جس میں گھاڈو میں رکھا گیا ہے، جہاں یہ sizzles اور سوپ کھانا پکانا فوری

اوکاکاکا میں کچھ تکمیل ریستورانوں نے کیلڈو ڈی پیڈرا کی خدمت شروع کردی ہے، لیکن روایتی چینی کنیکو کے ورژن کے لئے، سانتا ماریا ڈیل ٹول کی طرف سڑک پر واقع پالپال سے ملتا ہے. وہاں ایک چینل خاندان نے کیلڈو ڈی پیڈرا اور کوئسابیلس کی خدمت کرنے والے ایک چھوٹے سے ریستوران قائم کیا ہے.

08 کے 10

Barbacoa

بارباکوہ گوشت ہے (گوشت، بکری یا میمن) جو ایک زیر زمین گڑھے میں پکایا جاتا ہے. مرچ مچھلی شدہ گوشت آہستہ آہستہ 6 سے 8 گھنٹے تک کھانا پکاتا ہے. برتری گڑھے کے نیچے ایک برتن میں جمع کیا جاتا ہے اور اس کو استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو ایک اشتہاری کے طور پر کام کرتا ہے. گوشت کو کچلنے کے ساتھ کام کیا جاتا ہے لہذا ہر ڈائنر اپنے ٹاکس بنا سکتے ہیں اور مندرجہ بالا تصویر میں، پھلیاں اور "میسا" (مکھی کو جو بارباکو کے ساتھ تندور میں پکایا جاتا ہے) کے ساتھ.

Barbacoa ایک خاص موقع ہے خاص طور پر اتوار کے روز، اور بڑے پیمانے پر خاندانوں کے اس طرح شادیوں، quinceañeras اور بپتسما پر خدمت. اگر آپ کسی نجی پارٹی میں مدعو نہیں کیے جاتے ہیں تو آپ زچیلا کے لا کیپیلا ریستوران میں یا کچھ سڑک کے کنارے کھڑے یا مارکیٹ اسٹال پر اتوار کو بباکاوا بیچتے ہیں.

وقفے کی کاروائیوں کو 20 ڈی نوئیسم مارکیٹ میں پیسویلو ڈی کاراس ایسڈاس (گرڈ میٹس ہال) میں کھانا نہیں ملنا چاہئے.

09 کے 10

چاکلیٹ

کیکو کا درخت Mesoamerica سے تعلق رکھتا ہے اور پھلیاں پائے جاتے ہیں اور ابتدائی وقت میں ایک گرم پینے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، لیکن آج کی نسلوں نے ان کے چاکلیٹ مسالے پیسہ لیا، میٹھی نہیں. ماضی میں کوکو ایک میٹیٹ (پیسنا پتھر) پر زمین تھا، لیکن آج کل یہ ایک خاص مل میں زمین ہے.

مینا سٹریٹ پر کئی دکانیں موجود ہیں (صرف 20 ڈی نیویگیئر مارکیٹ کے جنوب) جہاں چاکلیٹ ہونے کی وجہ سے آپ دیکھ سکتے ہیں. کوکو پھلیاں مل کے چوٹی میں ڈالے جاتے ہیں اور ایک امیر چاکلیٹ پیسٹ کو نیچے سے باہر آتا ہے جس کے بعد کسٹمر کی وضاحتوں میں چینی، چینی، اور بادام کے ساتھ مرکب ہوتا ہے. میڈورومو، سلیڈاد اور گیلگوٹیزا مقبول چاکلیٹ کمپنیوں میں سے کچھ ہیں. بس 20 ڈیو نوئیمری اور میوگلو Cabrera سڑکوں کے درمیان مینا کے ساتھ ایک ٹہلنے لگے آپ کو چاکلیٹ کے نشہ دار خوشبو بوسنا پڑے گا!

آپ بار یا گیندوں میں میکسیکن چاکلیٹ خرید سکتے ہیں، جو اس کے بعد گرم دودھ یا پانی میں رکھا جاتا ہے اور "چاکلیٹ ڈی لیچ" یا "چاکلیٹ ڈی آگ" بنانے کے لئے مرکب ہوتے ہیں. بہترین گرم چاکلیٹ جھاگ کی خدمت کی جاتی ہے. ایک جھاگ کو پکڑنے کے لئے روایتی لاگو ایک خاص لکڑی ویسک ہے جسے ایک molinillo کہا جاتا ہے . موالینیلو اس کے ہاتھوں کی کھجوروں کے درمیان اور اس کے پیچھے پیچھے رگڑ کر گھومتے ہیں. اگر آپ مابینیلو کے پھانسی کو نہیں ملسکتے ہیں ، تو ایک بلینڈر ایک مناسب کام کرتا ہے.

اوکاکاکا گرم چاکلیٹ میں اکثر میٹھی روٹی، یا پین ڈی یما (انڈے کی زرد کی روٹی) کے ساتھ اکثر خدمت کی جاتی ہے. گرم چاکلیٹ میں اپنی روٹی ڈوبنا بالکل قابل قبول ہے، لہذا شرم نہیں!

10 سے 10

Tejate

زمین کی مکھی، کوکو، مکی پھل کے بیج، اور گلسیت ڈی کواکو نامی ایک پھول سے متعلق غیر الکولی مشروب پینے، تجیٹ (واضح "تشہیر" تا ہاہہ ") دونوں معتبر اور تازہ ترین ہے. خشک اجزاء ایک ساتھ پیسٹ بنانے کے لئے زمین پر مشتمل ہیں جو ایک بڑے مٹی میں پانی کے ساتھ مل کر مخلوط ہوتا ہے جب تک جھاگ فارم سب سے اوپر نہیں ہوتا. پینے روایتی طور پر پینٹ پیتل پینے کے برتنوں میں، یا کبھی کبھی پلاسٹک کے کپ میں خدمت کی جاتی ہے. جب خدمت کی جاتی ہے، تو اس کو میٹھا کرنے کے لئے ٹیمجییٹ (کسٹمر کی ترجیح کے مطابق رقم) میں کچھ چینی پانی شامل کیا جاتا ہے.

تاجیٹ مارکیٹوں اور اوکاکاکا بھر میں سڑکوں کے کنارے پر فروخت کیا جاتا ہے. ہمایپام کا شہر طجارت کا گھر سمجھا جاتا ہے اور سیما سانتا کے دوران ہر سال وہاں ایک ٹیمجیٹ میلے منعقد ہوتا ہے.

ٹیجیٹ لفظ شاید نوازی لفظ "Texatl" سے آتا ہے جس کا مطلب آلودہ پانی ہے.