مانووسودیم گلاٹمامیٹ کے بارے میں حقیقت: MSG محفوظ ہے؟
چینی ریسٹورانٹ سنڈروم: بہت سے لوگ چینی کھانے کے کھانے کے بعد ناپسند محسوس کرتے ہیں کہ احساس کے لئے ایک اصطلاح درج کی گئی ہے.
کیا MSG کی وجہ سے چین کی بپتسمہ کے خاتمے کے بعد تھکاوٹ اور سر درد کا سامنا کرنا پڑا، یا یہ بہت زیادہ غذا کھانے کا معاملہ بن سکتا ہے - اکثر ایک تیل میں اکثر بھاری تیل میں بھرا ہوا ہے؟
چینی ریسٹورانٹ سنڈروم کیا ہے؟
پہلی اصطلاح 1968 میں نیوی انگلینڈ جرنل آف میڈیسن میں شائع ہوا تھا کہ وہ غیر معمولی احساسات کی وضاحت کرتے ہیں کہ لوگوں کو بعض ایشیائی کھانے کی اشیاء کھانے کے بعد محسوس ہوتا ہے.
چینی کھانا صرف مجرم نہیں ہے.
میسوسودیم گلوٹامیٹ، عام طور پر MSG کے طور پر جانا جاتا ہے، اکثر اکثر چینی ریسٹورانٹ سنڈروم کی وجہ سے الزام لگایا جاتا ہے جبکہ کئی دہائیوں میں متعدد مطالعہ کے باوجود اس بات کی تصدیق نہیں ہوئی ہے کہ "عام" MSG کی مقدار اثرات کا دعوی کرتی ہے.
اگرچہ بہت اچھی طرح سے سب کچھ جانتا ہے کہ اس حقیقت سے معلوم ہوتا ہے کہ مغرب میں سستے بٹوے پر ہم "چینی کھانے" کا مطالبہ واقعی مستند چینی کھانے کی طرح نہیں ہوتے ہیں ، دونوں میں اصل اور امریکی دونوں چیزیں عام طور پر ایم ایس جی کی معقول رقم ہیں.
مغربی ممالک کی ایک بڑی تعداد نے چینی کھانا کھانے سے روک دیا ہے کیونکہ اس کے بعد وہ محسوس کرتے ہیں. جی ہاں، اکثر چینی کھانے میں بہت زیادہ MSG ہے، لیکن آپ حیران ہوسکتے ہیں کہ یہ ایس ایم جی مغرب میں باقاعدہ پروسیسرڈ فوڈوں میں بہت سے لوگوں کو شامل کیا جاتا ہے.
چینی ریسٹورانٹ سنڈروم کے علامات
چینی کبھی بھی ایک بہت سے سفروں کے بعد لوگ مندرجہ ذیل علامات کی رپورٹ کرتے ہیں:
- لتری (تھکاوٹ)
- سر درد (مکمل سر)
- سویٹنگ
- انتہائی پیاس
- سینے درد اور تنگی
- چکن چہرہ
کیا چینی ریسٹورانٹ سنڈروم اصلی ہے؟
جبکہ بہت سے MSG میں انگلی آتی ہیں، کھانے کے اضافی MSG کے وکلاء کا دعوی ہے کہ غریب کی عام احساس یہ ہے کہ لوگ چینی بتنوں میں زیادہ سے زیادہ اضافہ کرتے ہیں، اکثر بھاری تیل میں بھرا ہوا سستے اور مشکل سے ہضم کا کھانا شامل کرتے ہیں.
حقیقت میں، نام نہاد چینی ریسٹورانٹ سنڈروم بہت زیادہ نمک (MSG ایک نمک استعمال کرتے ہوئے) کی وجہ سے ہوسکتا ہے جبکہ بھاری خوراک زیادہ تر سستا ہے.
وہ لوگ جو یقین رکھتے ہیں کہ وہ ایم جی جی میں الرج ہیں تقریبا دوپہر کے کھانے کی کھانوں یا مقبول برانڈ کے سوپ کھانے کے بعد ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی ہی وہ MSG پر مشتمل نہیں ہوتے ہیں. جو لوگ MSG کے حساسیت کا دعوی کرتے ہیں، وہ دیگر گلوٹیمیٹس استعمال کرتے وقت ہی کم از کم مسائل کا مظاہرہ کرتے ہیں. گلوٹامیٹ قدرتی طور پر زندہ خلیوں میں ہوتا ہے اور انڈے، ٹماٹر، اور یہاں تک کہ تیز پنیر کو ایک منفرد ذائقہ دینے میں مدد ملتی ہے.
جب تک مغرب کے بارے میں آگاہ اور MSG میں اضافہ ہوا، امریکی غذائیت کی کمپنیوں نے خاموش طور پر ایس ایس جی کو سوپ سے سب کچھ ڈریسنگ سلاد کرنے میں شامل کیا. اب صارفین اس لیبلز پر مزید توجہ دیتے ہیں، MSG اب بھی استعمال کیا جاتا ہے لیکن اکثر مختلف ناموں کے ساتھ چھپی ہوئی ہے، جیسے "آٹولیزڈ خمیر نکالنے" اور "ہائیڈولائزڈ پروٹین".
ایک آسٹریلوی مطالعہ 71 رضاکاروں جو اس بات پر یقین رکھتے تھے کہ وہ ایم ایس جی کے حساس تھے اصلی MSG کی گولیاں اور placebos کا ایک مرکب دیا گیا تھا. اصلی ایم ایس جی والے مضامین نے کوئی بیمار اثرات نہیں دیئے ہیں، جبکہ ان لوگوں کو جوبو گولیاں دی گئی تھیں اسی رپورٹ کی اطلاع دیتے ہیں کہ وہ چینی کھانے کے کھانے کے بعد محسوس کرتے تھے.
ایس ایم جی کو کھانے کے ذائقہ ذائقہ سے زیادہ جسمانی قدرتی بھوک - دھیان کے نظام سے زیادہ متاثر کرنے کی طرف سے بھوک بڑھانے کے لئے دکھایا گیا ہے، لہذا چینی ریسٹورانٹ سنڈروم کے علامات بھاری کھانے کی اشیاء کو زیادہ کرنے کے نتیجے میں ہوسکتے ہیں!
آپ کو یہ پتہ نہیں ہے کہ ریستوران چھوڑنے کے بعد آپ کو زیادہ سے زیادہ وقت لگ رہا ہے.
MSG کیا ہے؟
گلوٹامیٹ ایک امینو ایسڈ ہے جو قدرتی طور پر ہر زندہ غذا میں سبزیوں اور گوشت سے دودھ پلاتا ہے. منوڈیوڈیم گلوٹامیٹ گلوٹامک ایسڈ خمیر سے حاصل سوڈیم نمک ہے. سشی سمندریوالی (نوری)، پسمیسن پنیر، مشروم، اور یہاں تک کہ ٹماٹر بھی اپنے قدرتی ذائقہ کے اعلی سطح سے اپنے منفرد ذائقہ کا حصہ بنتے ہیں.
MSG اکثر محافظ کے طور پر الجھن جاتا ہے، تاہم، یہ اصل میں ایک نمک ہے جس کا دورہ اور کھانے میں ذائقہ پہلے ہی موجود ہے. جبکہ گلوٹامیٹ لیبارٹری کی پیداوار نہیں ہے اور تمام فطرت میں واقع ہوتا ہے، مقدار میں استعمال ہوتی ہے جب یہ MSG کے شکل میں کھانے کے اضافی طور پر استعمال کیا جاتا ہے تو قدرتی نہیں ہیں. MSG بنیادی طور پر تیار شدہ، متمرکز ورژن ہے جو کچھ کھانے والے چیزوں کو پہلی جگہ میں اچھا ذائقہ کرتا ہے، ان میں ایک ہی کھانا شامل کر دیا جاتا ہے.
MSG کے پروپیگنڈے کا دعوی ہے کہ جسم مونوسودیم گلوٹامیٹ کے درمیان فرق نہیں بتا سکتا اور قدرتی طور پر گلوٹامیٹ ہونے والا ہے. دوسروں کے بارے میں اس بات کا خدشہ ہے کہ اس "قدرتی" مرکب کی زیادہ مقدار ہمارے جسم میں کیا ہے.
شاید غیر منصفانہ طور پر، چینی مچھلی کے ساتھ اکثر منوڈیوڈیم گلوٹمییٹ سے منسلک ہوتا ہے. لیکن MSG اصل میں 1907 میں ٹوکیو یونیورسٹی میں ایک جاپانی پروفیسر کی طرف سے دریافت کیا گیا تھا. اس نے اس سوری ذائقہ کا نام دیا جو MSG پیدا ہوا. 2002 میں، سائنسدانوں نے دریافت کیا ہے کہ ہم واقعی اپنی زبان پر مخصوص رسیپٹرز ہیں جو گلویوامیٹ پیدا کرتی ہیں اور سرکاری طور پر امامی (سوریوری) نے میٹھی، نمک، ھٹا اور تلخ کے ساتھ ساتھ جانے کے لئے پانچویں ذائقہ کے طور پر شامل کیا.
آج، ایم جی جی جاپان، چین، کوریا، بھارت، اور جنوب مشرقی ایشیا میں آزادانہ طور پر کھانے اور نمکین میں شامل کیا جاتا ہے. ایس ایم جی صرف ایشیا کے بہت سے 7-گیارہ کم از کم کھانے سے خوراک میں تبدیل نہیں کرتا ہے؛ ٹھیک کھانے کے ریستوران باقاعدگی سے اس پر منحصر ہے. یہاں تک کہ مقبول مغربی برانڈز کی اکثریت گوشت، ساس، اور پروسیسرڈ فوڈ میں ذائقہ بڑھانے کا استعمال کرتی ہے.
کیا MSG محفوظ ہے؟
ایم ایس جی کی حفاظت پر بحث کئی دہائیوں تک سختی کا سامنا کرنا پڑا ہے، اور یہ تاریخ میں سب سے زیادہ مطالعہ شدہ خوراکی ادویات میں سے ایک بنا رہا ہے. ایشیا میں کم ازکم 60 فیصد دنیا کی آبادی کے باوجود عمدہ طور پر MSG روزانہ خرچ کرتے ہیں ، اس کے نتیجے میں مغرب میں تحریر عملی طور پر گندی تین خط لفظ بن گیا ہے. جبکہ مغربی باشندوں کو پالتو جانوروں کی خوراک کے لئے مزید ادائیگی کرنے کے لئے تیار ہے جو MSG سے آزاد ہونے کا دعوی کرتے ہیں، اس کے آس پاس پچاس پاؤڈر میں پاؤڈر مادہ خریدتے ہیں اور اسے ممکنہ حد تک بہت سے برتنوں میں چھڑکاتے ہیں.
MSG کے اثرات پر وسیع پیمانے پر مطالعہ 1959 کے بعد منعقد ہو چکا ہے، آخرکار ایف ڈی اے، یورپی یونین، اقوام متحدہ، اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن کو ایم ایس جی کو تمام محفوظ محفوظ فوڈ اجزاء کے طور پر درج کیا گیا ہے. یورپی یونین کی طرف سے ایک اضافی مطالعہ نے اعلان کیا کہ ایم ایس جی دونوں بچے اور حاملہ خواتین کے لئے محفوظ ثابت ہوا.
اکثر معاملہ ہوتا ہے، جیسے ہی بہت سے مطالعہ کیے جاتے ہیں - یا تو براہ راست یا لابی کے ذریعہ سپانسر کیے گئے تھے - بڑی غذائی تنظیموں کے ذریعہ جو سی ایس جی کا استعمال کرتے ہیں وہ سستے میں مقابلہ کرنے کے لئے سستے راستے کے طور پر استعمال کرتے ہیں.
2008 میں، چینی اور امریکی محققین کے ساتھ تعاون سے ایم ایس جی موٹاپا کے ساتھ منسلک کیا گیا، تاہم، 2010 میں چینی مطالعہ نے تلاش میں حصہ لیا. بعد میں یہ تجویز کیا گیا تھا کہ خوراک میں اضافے والے ذائقہ کھا سکتے ہیں اور زیادہ تر پیاس میں مبتلا ہوجاتے ہیں اور اس کی پیاس میں بیئر یا شربت مشروبات کے ساتھ اکثر وزن میں اضافہ ہوتا ہے. سب کے بعد، MSG ایک نمک ہے.
اس دلیل کے دوسرے پہلو پر، جاپان - MSG کی معروف فی کینیڈا صارفین کو دنیا کی سب سے طویل زندگی کی توقع اور دنیا کی سب سے کم موٹاپا کی شرح کا حامل ہے.
اگرچہ سوڈیم کلورائڈ (ٹیبل نمک) قدرتی طور پر ہمیشہ قدرتی نہیں ہوتا، تاہم یہ بڑے پیمانے پر قبول ہوتا ہے. نمک ہائی بلڈ پریشر میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے جو دل کی بیماری کی وجہ سے دنیا میں موت کا اہم سبب بن سکتا ہے. MSG اصل میں تین گنا کم نقصان دہ سوڈیم کے مقابلے میں میز نمک کے مقابلے میں ہوتا ہے، اور کھانا پکانے کے دوران نمائش سے کم MSG کی ضرورت ہوتی ہے.
ایشیا میں ایم ایس جی سے بچنے
جب میں نے تھائی لینڈ میں چانگ مائی میں ایک نڈل فروش سے پوچھا، اس نے اپنے کھانے میں MSG کیوں استعمال کیا، تو اس نے جواب دیا، "کیونکہ مجھے کرنا ہے." دوسرے الفاظ میں، اپنے تمام حریفوں کے ساتھ کھانے کے کھانے میں ذائقہ ذائقہ بڑھانے کے لئے MSG کا استعمال کرتے ہوئے، وہ بھی مقابلہ کرنے کے لئے مجبور کرنے پر مجبور کیا گیا تھا. ای ایس جی ایشیا میں زیادہ تر سڑک فوڈ میں بدل جاتا ہے، لیکن آپ کو یہ کھانا پکانا نہیں کہ اسے شامل نہ کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں.
کچھ نامیاتی کیفے اور ریستوراں کے مالکان مغرب میں این ایس جی کے رجحان پر پھنس گئے ہیں اور اب صحت مند شعور بیکپنگ مسافروں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لئے نشانیاں کے ساتھ "No MSG" کی تشہیر کرتے ہیں. اس کا مطلب یہ ہو سکتا ہے کہ ان کا کھانا MSG سے آزاد نہیں ہے. یہاں تک کہ اگر وہ عمدہ طور پر برتنوں کے لئے MSG شامل نہیں کرتے ہیں، بہت سے اجزاء اور موسم سازی (مثال کے طور پر، سویا چٹنی، سیٹر چٹنی اور ٹوف) وہ خوراک تیار کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں جو پہلے ہی مادہ پر مشتمل ہوتے ہیں.
MSG اکثر ایشیائی کھانا میں نمک کے لئے متبادل کیا جاتا ہے. یہاں تک کہ ریستوران میں ٹیبلوں پر نمک شاکروں اور سب سے زیادہ یقینی طور پر سویا چٹنی، MSG پر مشتمل ہے. ملاحظہ کریں: ایشیا میں خوراک کے بارے میں 10 مسافر مسافر ہیں .
اگرچہ MSG کبھی کبھی مسافروں کے اس ڈرائیور کے باقاعدگی سے واقعے کے باعث بہت سے مسافروں کی طرف سے تجربہ کیا جاتا ہے، ٹیڈی اکثر غذائیت سے نمٹنے اور بیکٹیریا کی وجہ سے ہوتا ہے.
مغرب میں MSG
ایک دوسرے کے بارے میں مت سوچیں کہ ایم ایس جی صرف ایشیائی کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے. بہت سے مغربی نمکین، ڈبے بند شدہ کھانے کی اشیاء، ساس، ڈیلی گوشت، اور سوپ MSG میں ذائقہ بڑھانے کے طور پر شامل ہیں. اگر آپ نے کیمبل کے سوپ کو کھایا ہے تو، آپ نے MSG کھایا ہے.
یورپی یونین، آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں، مونوسودیم گلوٹامیٹ کھانے کی لیبل پر "E621" کے طور پر ظاہر کرتا ہے. امریکہ میں کھانے کی لیبل پر لفظ "MSG" کی اجازت نہیں ہے. خوراک سازوں کو اضافی طور پر "مینوسودیم گلوٹامیٹ" کے طور پر لیبل کرنا چاہیے اور اسے ایک اضافی اجزاء کے طور پر درج کرنا چاہیے جس میں عام طور پر "موسم سازی اور مصالحے" شامل نہ ہو.
وہ لوگ جو واقعی یقین رکھتے ہیں کہ وہ ایم جی جی کے الرجج ہیں اکثر گلوٹامک ایسڈ اور عام طور پر اس کے نمکوں سے بھی حساس ہوتے ہیں. گلوٹامک ایسڈ مندرجہ ذیل کھانے والے اشیاء میں موجود ہوسکتا ہے جیسے:
- ہائیڈرولیزڈ سبزی پروٹین
- آٹولوجی خمیر
- ہائیڈولیزڈ خمیر
- خمیر کا نچوڑ
- سویا نکالنے
- پروٹین الگ الگ
- ہائیڈرولائڈ پروٹین.
ہائیڈرویلاز پروٹین پروٹین ہیں جو کیمیاوی طور پر ان امینو ایسڈ میں الگ ہوجاتے ہیں جو اس کے بعد مفت گلووتامیٹ بنائے جاتے ہیں. مفت گلوٹامیٹ سوڈیم کے ساتھ بانڈ کرسکتا ہے جو پہلے ہی موجود ہے جو کھانے میں کھڑے ہیں. جب یہ ہوتا ہے تو، قانون کے مطابق خوراک کی ضرورت نہیں ہوتی ہے جیسے ایم جی جی پر مشتمل ہے.
تکنیکی طور پر، کھانے کے سازوسامان کسی بھی اجزاء میں سے کوئی بھی شامل کرسکتے ہیں تاکہ MSG قدرتی طور پر کسی اضافی اجزاء کے طور پر اس کی فہرست کے بغیر بنانے کی اجازت دے سکے. یہاں تک کہ "قدرتی" برانڈز جو صحت سے متعلق ہوشیار صارفین کو باقاعدگی سے ایم جی جی کے ان دوستوں کا استعمال کرتے ہیں.
دلچسپی سے، MSG کھاتے ہوئے اکیلے کھاتے ہوئے ناخوشگوار ذائقہ کھاتے ہیں جب وہاں کھانے کی کوئی چیز نہیں ہوتی!