"ایک ڈش کیا ہے جو پورٹو ریکو کا دورہ کرنے والے لوگوں کو آزمائشی چاہئے ؟" مجھے اس کا سوال یہ ہے کہ کئی چیزوں سے پوچھا گیا جو صابرہ فوڈ تہوار میں شرکت کر رہے تھے، جو سنجان میں بہار میں ہر سال منعقد ہوتے تھے.
پیٹوٹو ریکو کے چار چائے تھے: Giovanna Huyke، "جولیہ بچے کی پورٹو ریکو" جو اب واشنگٹن ڈی سی میں لاطینی امریکی ریستوراں میو میں باورچی خانے چلتا ہے؛ شیرٹن Puerto Rico ہوٹل اور کیسینو میں ٹیکساس ڈ برازیل میں پورٹو ریکو کی قومی پاک ٹیم اور ایگزیکٹو شیف کے کوچ ایلون Rosado؛ واشنگٹن ڈی سی میں رینج میں ایڈون روبوس، سوس شیف؛ اور انٹرسٹینٹل ہوٹل آئلا وڈڈ پر ٹرارتوریا اطالویہ اور کروڈو بار کے عیسائی کوئئنونز، ایگزیکٹو سس شیف.
ان کا جواب ایک ہی تھا: " موفونگ ". وجوہات؟ مرکزی خیال، موضوع پر تغیرات:
"یہ پورٹو ریکو میں ایک اسٹیل ہے."
"یہ ہر چیز کے ساتھ جاتا ہے."
"یہ پورٹو ریکو کے روایتی ذائقہ ہے."
"اس کی تاریخ ... جس طرح ہم اسے بناتے ہیں ..."
"کوئی ایسا نہیں کرتا جو ہم کرتے ہیں."
موفونگو نے ایففیو میں اس کی جڑیں ہیں، افریقہ سے ایک ڈش. فوفیو ابھرنے والی نشستوں سے بنا ہوا ہے جو آٹا میں مٹی ہوئی ہے. ہسپانوی نیو ورلڈ کالونیوں میں افریقی غلاموں نے اس قسم کی کھانا پکانے کیریبین میں 16 ویں صدی کے طور پر شروع کیا.
Mofongo fufu سے مختلف ہے کہ یہ عام طور پر خشک پودوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جو پورٹو ریکو میں ایک اسٹیل ہے. پیلیون (ایک لکڑی مارٹر اور موتی کی طرح)، اور پھر اطراف کے ارد گرد پھیلاؤ میں، بھوری ہوئی سبز سبز پودوں، ورزش، سور کا گوشت، پٹھوں یا بیکن اور موسم بہار کے ساتھ ماسڈ ہیں. مٹی کے بھرنے کے لئے ایک خشک کیک بناتا ہے جو ایک آٹا ہے، جس میں گوشت، مچھلی، سبزیوں، اور ایک چٹنی یا ورزش شامل ہوتی ہے.
Mofongo روایتی طور پر stews کے ساتھ جوڑا جاتا ہے - خاص طور پر بکری سٹو اور lechon (روسٹ سور).
یہاں تک کہ ان سب سے اوپر پورٹو ریکن کے شیفوں نے اس بات پر اتفاق کیا کہ موفونگو حاصل کرنے کے لئے بہترین جگہ اکثر چھوٹے، ماں اور پاپ ریستوران ہیں جو صرف اور روایتی طریقے سے ڈش تیار کرتے ہیں. تاہم، Quiñones نے mofongo پر مختلف تغیرات پیش کی، بشمول trifongo ، کواسا جڑ اور پائپ اور سبز پودوں کے ساتھ بنایا؛ اور Mofongo ڈی پیانا ، breadofruit کے ساتھ بنایا mofongo، ایک نشاستے جو کھیتوں میں ایک اسٹیل ہے.
سان جوآن کے جدید کونڈوڈو پاؤس میں شیف رابرٹ ٹریوینو کی طرف سے چلنے والے ایک ماہی گیری کا قیام، کاسا لولا کیریوللو باورچی، ایوارڈ یافتہ سنانگیا کے ساتھ ساتھ تین اقسام موفونگو کی خدمت کرتا ہے. ہم نے اپنے سرور کے مشورہ پر سمندری غذائیت کافونگو کا حکم دیا تھا: شیل یوکا سے بنا دیا گیا تھا اور اس کے پاس سکوبپس، جھگڑے، اور سکواڈ سے بھرا ہوا تھا. دیگر ورژن میں سکرٹ سٹیک، روپا ویجی (ٹماٹر چٹنی میں سھاٹا ہوا پھینک سٹیک)، بیکن، اور لچکدار چٹنی شامل ہے؛ اور سبزیوں کا اختیار، جوسوا جڑ سے بنا ہوا اور پھلیاں، مشروم، پیاز، مرچ، سوئس چارڈ اور چیری ٹماٹر کے ساتھ بھرے ہوئے ہیں.
ہمارے حکم کا انتظار کرتے ہوئے، میرے ساتھی اور میں نے سنجرت پینے کے لئے، لاپتہ، بارٹینڈر کو چٹان لیا اور ایک دوسرے کی تصاویر لے لی، صرف ایک دوسرے کے ارد گرد اچھا وقت لگ رہا تھا. پھر پلیٹ آیا. میں نے اپنا فورک موفونگو کے مضبوط شیل پر رکھ دیا. میں نے زور دیا، اور اس طرح کی ٹوکری. اس نے مجھے سکیم برول کے شیل کو توڑنے کی یاد دلائی. اس کلاسک فرانسیسی میٹھی کے طور پر، موفونگو کے شیل کو پھینکنے کے اندر اندر مواد کے مزیدارپن سے پتہ چلتا ہے، لیکن شیل خود ایک ہی حیرت انگیز ہے.
میں نے منگؤونگ کھا لیا. یہ ناقابل یقین تھا: ذہنی ذائقہ کی فیوژن، جو میرے منہ اٹھ گئی تھی، بناوٹ.
سمندری غذا، چٹنی، اور چراغ کو کچلنا خوبصورت ہم آہنگی میں ملا. موفونگو ایک خوشگوار اور مطمئن امامی کے ساتھ پھٹ گیا، اس کی ناقابل یقین خوشبو سے ملا.
یہ واقعی خاموش ہے. میں توجہ مرکوز کر رہا تھا. میرا ارادہ تھا. یہ ایک اہم تجربہ تھا. آخر میں، میرے دوست نے ایک تبصرہ کیا. "کھانے سے شروع ہونے کے بعد آپ نے ایک لفظ نہیں کہا."
وہ اتساہی نہیں تھی. کیوں بات کرتے ہو، جب آپ مفونگگو کھا سکتے ہیں؟
(میرے دوستوں اور خاندان کے بارے میں نوٹ کریں: آخر میں، مجھے خاموش ہونے کا ایک طریقہ ہے: میرے سامنے موفونگو کی پلیٹ رکھو.)
میں نے کھانے کے ہر آخری سا کھایا. مجھے پلیٹ صاف کرنا چاچی تھی، لیکن میں سمجھتا ہوں اور عام طور پر بنیادی سماجی قبروں کی طرف سے رہتا ہے. (اگرچہ میں نے ہمیشہ یہ سوچ لیا ہے کہ شیف دینے کے لئے سب سے زیادہ تعریف ہے.)
موفونگو مقامی علاقے میں پورٹو ریکن کا سب سے اچھا ذریعہ ہے، جو ایک خطے کے تمام اسٹیلوں کو تخلیقی ابھی تک سادہ، پرسکون اور اطمینان بخش ڈش میں استعمال کرتا ہے.
میری واپسی کے گھر پر، میرے دورے کا ایک دوست کا واحد سوال یہ تھا: "کیا آپ نے بہت زیادہ موفونگو کیا؟"
میرے پاس بہت کچھ نہیں تھا. خواہش ہے کہ مجھے زیادہ ذائقہ کا موقع ملے گا. یہ وجوہات کی مختصر فہرست ہے جو میں پورٹو ریکو واپس آؤں گا.
پیروٹو ریکو قیمتوں اور TripAdvisor پر جائزے کی جانچ پڑتال کریں