01 کے 09
Maguey یا Agave پلانٹ
Mezcal ایک روح ہے جو حالیہ برسوں میں مقبولیت میں بڑھ رہی ہے. ٹیبل کی طرح ، یہ اگلی پودے سے بنا دیا جاتا ہے، لیکن جبچہ صرف ایک قسم کی عمر کے ساتھ بنایا گیا ہے، بلیو ایووی یا ایووی ٹکلانا، میجر بہت سے مختلف قسم کے اجزاء کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے، اگرچہ Agave espadin اکثر اکثر استعمال کیا جاتا ہے. 2005 کے بعد سے، Mezcal میکسیکن کے قانون کے قواعد و ضوابط کے تحت رہا ہے کہ یہ تعین کرتا ہے کہ اگر صرف 100٪ agave ہے اور میکسیکو کے ایک مخصوص علاقے میں مشتمل ہے تو اگلا روح صرف 7 مختلف ریاستوں پر مشتمل ہوتا ہے، لیکن اہم mezcal ریاست Oaxaca ریاست ہے . Oaxaca کی حالت میں روایتی طور پر بنایا گیا کس طرح دیکھنے کے لئے کلک کریں.
02 کے 09
اگوی پینا
اگاو (واضح طور پر "آگاہ" -اے ")، جس میں ہسپانوی میں مگئی (" مہ گائے ") بھی کہا جاتا ہے، بعض اوقات انگریزی میں" صدی کا پودے "کا حوالہ دیا جاتا ہے کیونکہ یہ بہت بڑا ہونا پڑتا ہے طویل زندگی کی مدت (واقعی ایک صدی نہیں، 25 سے 30 سال کی طرح زیادہ). کبھی کبھی ایک قسم کے کیکٹس کے لئے غلط، یہ حقیقت میں ایک الگ خاندان، Agavaceae سے تعلق رکھتا ہے. اس کے زندگی بھر میں صرف ایک بار پھول اگلا، مرکز سے لمبے دھاگے میں ڈالتا ہے، اور پلانٹ پھول کے بعد مر جاتا ہے.
اگواڑے عام طور پر کھیتی ہوتی ہے جب یہ سات یا 8 سال کی عمر ہوتی ہے. اگلی فصل کاشت ہونے کے بعد، پودوں کی دلہن کاٹ دی جاتی ہے اور باقی دل پینا (جس کا مطلب اناج کی مماثلت کی وجہ سے ہے)، 100 کلو گرام (220 پونڈ) تک پہنچ سکتا ہے.
03 کے 09
گندگی جس میں آگئی ہوئی ہے
یہ پتھر کی کھدائی گڑھے ہے جس میں آگئی پیسوں کو برباد کیا جاتا ہے. سب سے پہلے آگ کے گڑھے میں شروع ہوا، سب سے زیادہ اوپر دریا کے پتھروں کے ساتھ. جب پتھر سرخ گرم ہو جاتے ہیں تو، پینے ، جس میں نصف یا چوتھائی میں کٹائی جاتی ہے، گڑھے میں رکھی جاتی ہیں. اس کی پوری چیز اگلی پتیوں اور ریشہ اور پٹا کی میٹھیوں سے آتی ہے، جو زمین کے ساتھ پھنس جاتی ہے اور چار دن کے لئے روٹ جاتا ہے.
04 کے 09
روسٹڈ اگاو
جب کافی وقت گزر چکا ہے، اس کی بنا ہوا پیرا گڑھ سے ہٹا دیا جاتا ہے. گھومنے والی آگ کے قدرتی شاکوں کو نکالتا ہے. یہ بہت پیار ہے اور یہ اکثر میکسیکو میں مارکیٹوں میں کھایا جا سکتا ہے، جس میں سخت ریشہ کا شکار ہو جاتا ہے، پھر رد کر دیا گیا ہے.
05 کے 09
اگلی کرشنگ
ایک گھوڑے یا خالی کی طرف سے نکالا ایک پتھر پہیا کے ساتھ بنا ہوا اگاو ایک خصوصی پیسنے کی چکی میں کچل دیا جاتا ہے. جب خلیہ بھاری پتھر کو نکالتا ہے تو، ایک شخص کو ایک پچیفک کار کا استعمال کرتا ہے جس میں ملنے میں آدھی حرکت پانے کے لۓ اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ یہ زمین پر مسلسل مسلسل ہو.
06 کے 09
آگ کے اجزاء
آگ کے کچلنے کے بعد، یہ لکڑی کے بیرل میں خمیر پر رکھا جاتا ہے. بیرل میں گرم پانی میں شامل کیا جاتا ہے اور کچھ دنوں تک چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر یہ سرد پانی کے ساتھ اوپر سے بھری ہوئی ہے اور کئی دن کے لئے خمیر پر چھوڑ دیا جاتا ہے. وقت کی عین مطابق مدت موسم پر منحصر ہو گی، جب یہ گرم ہے، خمیر عمل تیز ہے.
07 کے 09
تسلسل
خمیر کے بعد، مش آسکتی ہے. پہلی آلودگی کم گریڈ شراب پیدا کرتا ہے. پھر ریشہ اب بھی ہٹا دیا جاتا ہے اور الکحل سے پہلے کشیدگی سے دوسری دفعہ آسکتی ہے.
08 کے 09
Mezcal
دوسرا کشیدگی کے بعد، لوکل الکحل کی مستقل گریڈ حاصل کرنے کے لئے مرکب ہے. پھر، mezcal یا تو بوتل بالکل صحیح ہے، کے لئے unaged mezcal joven یا blanco بلایا، یا یہ اوک بیرل میں عمر کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.
09 کے 09
Mezcal پریزنٹیشنز
Mezcal مختلف فارمیٹس میں فروخت کیا جاتا ہے:
- Mezcal blanco یا joven کے بالکل نہیں، یا دو ماہ تک عمر کی عمر ہے.
- Mezcal Reposado 6 ماہ اور ایک سال کے درمیان عمر کی عمر ہے. بعض اوقات ایک کیڑے، دراصل آگوا کے پودے کے اندر ایک لاوا، جس میں بوتل بوتل کی جاتی ہے - لیکن صرف بڑے پیمانے پر ریپوساسا کیڑا ہے - آپ بڑے جھنڈے یا ریسوسواد میں کیڑا نہیں ملیں گے. کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ کیڑا بڑے پیمانے پر ذائقہ میں اضافہ کرتا ہے، لیکن دوسروں کا دعوی ہوتا ہے کہ یہ صرف ایک مارکیٹنگ کا کام ہے.
- Mezcal Añjo کم از کم ایک سال کے لئے عمر ہے. طویل عرصہ عمر کے عمر میں، ذائقہ ذائقہ ہے.
اس کی تخلیق کی وجہ سے یہ بھی پیچیدہ ہے جس میں میٹھا ہوا ہے اور مختلف قسم کے ذائقہ میں آتے ہیں، مثلا ناریل، کافی اور جذبہ پھل.