مثلا میککل میں میکسیکو میں پیدا ہونے والی روحیں ہیں. تاہم، دو مشروبات کے درمیان کچھ اہم اختلافات موجود ہیں. اصل میں، ٹیبل ایک قسم کی mezcal سمجھا جاتا تھا. یہ "Mezcal de Tequila" (ٹیکیل سے Mezcal) لیبل کیا گیا تھا، جس جگہ پیدا کیا گیا تھا کا حوالہ دیتے ہوئے، جیلیکو کی حالت میں، ٹیبل کے شہر کے ارد گرد. اصطلاح "mezcal" agave پلانٹ سے بنایا وسیع، احاطہ شدہ اور دیگر شراب کی اصطلاح تھی.
سکوتچ اور وکیسی کے درمیان فرق کی طرح، تمام ٹیبل وسیع تھا، لیکن تمام mezcal ٹیبل نہیں تھا.
جیسا کہ ان مشروبات کی پیداوار پر قواعد نافذ کئے گئے ہیں، شرائط کی عین مطابق تعریفیں کچھ وقت کے ساتھ تبدیل ہوگئے ہیں. دونوں قسم کی روح آگئی پودے سے بنائے جاتے ہیں، لیکن وہ مختلف قسم کے ایوارڈ کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، اور وہ مختلف جغرافیای علاقوں میں بھی تیار ہوتے ہیں.
تخیل نکالنے کا اپیل
1977 میں، میکسیکن حکومت نے ایک قانون جاری کیا جس کا تعین کیا گیا ہے کہ ایک پینے صرف ٹیبلیلا لیبل کیا جا سکتا ہے اگر یہ میکسیکو کے ایک خاص علاقے میں پیدا ہو (جلسکو کی ریاست اور قریبی ریاستوں میں گواناجیوٹا، Michoacán، Nayarit، اور تاملیپاس ) اور ایووی ٹکلانا ویبر سے عام طور پر "نیلے ایوارڈ" کے طور پر جانا جاتا تھا. میکسیکن حکومت نے اس بات کا دعوی کیا کہ ٹیکیلا ایک ثقافتی مصنوعات ہے جو صرف اس نام کو برداشت کرنا چاہئے اگر میکسیکو کے ایک مخصوص آب و ہوا علاقے میں نیویارک ایویو پلانٹ کے باشندے سے مایوس ہو.
سب سے زیادہ اتفاق کرتا ہے کہ یہ معاملہ ہے، اور 2002 میں، یونیسیکو نے عالمی سطح پر میراث کی سائٹ کے طور پر ٹیبل کے آدیو زمین کی تزئین اور قدیم صنعتی سہولیات کو تسلیم کیا.
پیداوار کے عمل کو سختی سے ریگولیٹ کیا جاتا ہے اور قانون کے ذریعہ: نیلے ایوے پینے میں خمیر شدہ شاکروں کی نصف سے زیادہ ہوتی ہے تو ٹیبل صرف اس کا نام لیبل اور فروخت کرسکتا ہے.
پریمیم ٹیچلیز 100٪ نیلے ایوے کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، اور اس طرح کے لیبل کیے جاتے ہیں، لیکن ٹیبل میں 49 فی صد مکعب یا براؤن شکر شامل ہوسکتا ہے، جس میں یہ "مرکب،" یا مخلوط ہے. ریگولیٹری کونسل نے ان معیاروں کے معیار کو بیرل اور بیرل بیرون ملک میں برآمد کرنے کی اجازت دی ہے. دوسری طرف پریمیم ٹیبلز، میکسیکو کے اندر اندر بوتل ہونا ضروری ہے.
Mezcal کے ضابطے
میگزین کی پیداوار زیادہ حال ہی میں تنظیم کی گئی تھی. یہ ایک غریب آدمی کی پینے کے طور پر دیکھا جاتا تھا اور ہر طرح کے حالات میں بنایا گیا تھا، بہت مختلف معیار کے نتائج کے ساتھ. 1994 میں، حکومت نے آبادی کی اپیل کی قانون پر عمل درآمد کی، اس علاقے کو محدود کرنے کے لۓ ، اے اے محاکا ، گیریرو، درونگو ، سان لوس پوٹوسی اور زیکیٹاس کے علاقوں میں اس علاقے کو محدود کیا.
Mezcal مختلف اقسام کے agave سے بنایا جا سکتا ہے. Agave Espadin سب سے زیادہ عام ہے، لیکن دیگر اقسام کے agave بھی استعمال کیا جاتا ہے. میجر کی کم از کم 80٪ اگنی شارٹس ہونا لازمی ہے، اور میکسیکو میں یہ بوتل ہونا ضروری ہے.
پیداوار عمل اختلافات
جس عمل میں ٹیبل بنایا جاتا ہے اس سے مختلف کیسے ہوتا ہے. ٹیبل کے لئے، اگلی پودے کا دل ( پینا کا نام دیا جاتا ہے، کیونکہ ایک دفعہ مکھیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، یہ ایک اناسب کی طرح ہوتا ہے) آتشیل سے پہلے بھاگ جاتا ہے، اور زیادہ سے زیادہ بڑے پیمانے پر پینے کے زیر زمین گڑھے میں برباد ہوجائے جانے سے قبل یہ خمیر اور مایوس ہے. یہ ایک خوشبو ذائقہ ہے.
Mezcal یا Tequila؟
Mezcal کی مقبولیت حالیہ برسوں میں ہوئی ہے، اور لوگوں کو استعمال کیا جاتا ہے agave کی قسم کے مطابق ذائقہ کی روح کی تبدیلی کے لئے تعریف کی جا رہی ہے، جہاں یہ پودوں اور ہر پروڈیوسر کے خصوصی رابطے. حالیہ برسوں میں mezcal کی برآمدات میں تین گنا اضافہ ہوا ہے، اور اب وہ ٹیبل کے ساتھ مل کر سمجھا جاتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ کچھ لوگوں کو بھی اس کے ذائقہ کی ذائقہ کی وجہ سے ٹیکس پر بھی انعام ملتی ہے.
چاہے آپ کو بڑے پیمانے پر طلبا یا ٹیکیلا لگانا پسند ہے، صرف اس کو یاد رکھنا چاہئے: یہ روحیں پھنسنے کا مطلب نہیں ہیں، شاٹ نہیں!