پیٹرک راجر کے ساتھ انٹرویو، پیرس چاکلیٹ Maestro

01 کے 06

فرانس کے مالک (Uber -ophisticated) ولی وونکا سے ملیں

اگر پیرس کو اپنے ولی ولون کا انتخاب کرنا پڑا تو، پیٹرک راجر کو بل میں کوئی شک نہیں پڑے گا - کورس کے بڑے فیکٹری اور صنعتی نقطۂ نظر کو یقینی بنانے کے لئے. 2000 میں صرف 32 سال کی عمر میں فرانس کے نام سے بہترین چاکلیٹیر ( مییلور اوورئر ) کا نام ہے، راجر نے آرشیسی چاکلیٹ انڈسٹری میں خود کے لئے سب سے اوپر جگہ بنا دی ہے، خود کو خود کو تازہ، دھندلا اور کھوکھلی کی طرح کھولنے کے ذائقہ پر اپنے اصرار سے الگ کر دیا ہے. چاکلیٹ اور کانسی دونوں میں اس کی سنجیدہ، اکثر اشتعال انگیز مجسمے کے ساتھ. 2010 میں، میں نے ان کے ورکشاپ میں پیرس کے جنوب میں سسکو کے شہر میں جانے کا موقع دیا، جہاں میں نے کارکنوں کو رول دیکھا اور ہاتھ سے چاکلیٹ کو کاٹ لیا اور ایک نئی نوعیت کو گانچ (بھر میں پڑھ کر) بھر دیا، چاکلیٹ کی پیش رفت سے منسلک کاموں میں اضافہ ہوا. قطار کی باریوں اور ہاتھیوں نے باغ سے تازہ تازہ تھامے کو چکھایا اور روجر کے خیالات کے بارے میں سب کچھ سیکھا جو چاکلیٹ اچھا تھا. ذیل میں ہماری گفتگو کا حوالہ دیتے ہیں.

تم چاکلیٹ میں کس طرح شروع ہو گئے؟ کیا آپ ایک چاکلیٹ بننے سے پہلے مجسمہ تھے؟

میں 25 سال قبل اس سے قبل میں ایک عجائب گھر میں نہیں چلتا تھا. میں سختی جانتا تھا کہ وہ وجود میں آیا! (میں نے شروع کر دیا) پیسٹری میں ایک اپکنسیپ شپ کر رہا تھا، اور دو سال کے بعد میں پیرس میں چلے گئے. پیسٹری سازی نے مجھ سے دلچسپی نہیں کی، لیکن اسی کمپنی میں ایک پوسٹ چاکلیٹیر کے لئے کھول دیا ... اور میں نے ایک وحی تھی. میں نے اس بات کو سمجھا تھا کہ میں اس ذریعہ کے ساتھ کسی بھی چیز کو تعمیر کرنے میں کامیاب ہوسکتا ہوں، بشمول اپنی اپنی زندگی سمیت ... یہ دنیا کے پاس پاسپورٹ تھا.

پڑھنے سے متعلق: پیرس میں منہ پانی کی چاکلیٹ کی دکانیں

لہذا آپ نے دریافت کیا کہ چاکلیٹ ایک دلچسپ ذریعہ تھا، اس نے تخلیقیت کے لحاظ سے بہت زیادہ لچک دیا.

یہ زیادہ ہے کہ چاکلیٹ نے مجھے دریافت کیا! میں نے 18 سے زائد شروع کر دیا، زیادہ تر فنکارانہ کام کر رہا تھا - پیرس میں واقعات کے بہت سے مجسمے - میں نے (فرانسیسی فیشن ڈیزائنر) جین پال گالٹیر (گلوکار) یاین نیک اور دوسروں کے لئے مجسمے تیار کیے. اس وقت، ایونٹ کی منصوبہ بندی بہت بڑی تھی.

(اگلے صفحے پر کلک کریں، جہاں ہمارے انٹرویو جاری ہے)

02 کے 06

پیلیٹ کی تعریف پر ...

آپ کے نوٹ اور ذائقہ تقریبا ہمیشہ حیران کن ہوتے ہیں ... آپ سپر مارکیٹ چاکلیٹ سلاخوں میں نمائش سے قبل اچھی طرح سے مٹی جیسے نوٹ متعارف کرایا ہیں، اور آپ کو مضبوط ذائقہ جیسے تلسی، لیونچر اور چونے بھی استعمال کرتے ہیں. کیا آپ کو لگتا ہے کہ چاکلیٹ کے لئے دھندلا تعجب کرنا ضروری ہے؟

مجھے یہ تاثر نہیں ہے کہ میں حیرت انگیز ہوں. چونکہ، مثال کے طور پر - شاید 50 سال پہلے، پیرس میں لمبی تلاش کرنا مشکل تھا، لیکن یہ ان دنوں بہت اچھے معیار بن گیا. میں رجحانات کے بعد پیچھا نہیں کر رہا ہوں ... یہ واقعی اس کے بارے میں نہیں ہے. میں جو کچھ چاہتا ہوں اسے لے لو. ان دنوں، پین سے ملنے والی فیری گیس سے بہتر کیا ہے، یا صبح میں روٹی اور جام؟ اس سے بہتر نہیں ہے. آپ اس کے ارد گرد جو کچھ چاہیں ان کی آرکائیو کرسکتے ہیں، لیکن سٹرابیری، زرد یا چیری جام سے بہتر نہیں ہے ... اس کے ارد گرد کی تعمیر کرنے کی کوشش کرنے میں کوئی نقطہ نظر نہیں ہے.

یقینا، ہمارے پاس کچھ مصنوعات ہیں جو تھوڑا سا زیادہ جدید ترین ہیں، لیکن اس کا دل چینی، بادام اور ہجیلن سے بنا ہوتا ہے، اور اس کا دل ہے. یہ ٹماٹر کی طرح ہے: ٹماٹر اور باغ سے سٹرابیری سے بہتر کیا ہے؟ ان دنوں، میڈیا میں ایک ایسی دوڑ ہے جو نیا اور جدید ہے، اس سے نمٹنے کے لئے - لیکن کون پرواہ کرتا ہے؟ اس کے بارے میں یہ نہیں ہے. اس کے بارے میں یہ ہے کہ گاہکوں کو کیا کرنا ہے - اور یہ عام طور پر سادگی میں آتا ہے. ہر ایک گلاس کے گھر کے بارے میں خواب دیکھتا ہے، لیکن کوئی بھی واقعی اس میں نہیں رہنا چاہتا ہے.

متعلقہ خصوصیت پڑھیں: پیرس میں بہترین چاکلیٹ دکانیں

(جب میں نئے نوٹ یا ذائقہ پیدا کرتا ہوں)، تو یہ کچھ ہے جو مجھ سے واضح ہے، اور مطالبہ سے باہر نہیں آتی. ایک مرتبہ میں نے حیران کیا ایک بار چاکلیٹ کے ساتھ ایک سیب نوٹ کو ملا کرنا چاہے گا. میں نے اسے شروع کیا، اور یہ وہاں سے تیار ...

03 کے 06

چاکلیٹ میں مجسمے پر ...

آپ کی دکانیں ہمیشہ شاندار ونڈو دکھاتی ہیں. اس وقت چاکلیٹ میں مجسمے کے لحاظ سے آپ کیا کر رہے ہیں؟

موسم اور دنیا کے واقعات پر منحصر ہے، ہم بہت مختلف موضوعات کو تلاش کرتے ہیں. یہ (کام کی میزائل میں سے ایک پر چاکلیٹ میں دو بڑے پولر بیر کی طرف اشارہ کرتے ہیں) برف کی سمتل اور گلوبل وارمنگ کے بارے میں بیداری بلند کرنے کا مطلب ہے ... ہم اپنے اسٹوروں میں پیغام بھیجنا چاہتے ہیں. اگر ہم کارروائی نہیں کرتے تو، قطار بھری ان طرح بھوری بیری بن جائیں گے.

اور وہاں سے - (چاکلیٹ کے بہت بڑے مربع بلاک کی طرف اشارہ کیا جا رہا ہے جو ایک جیسی گیس کی طرح لگ رہا ہے) - مجھے پتہ نہیں ہے کہ آپ کیا کر سکتے ہیں، لیکن یہ ایک بلاک میں پھنسے ہوئے ہاتھی بن جائے گا. ہاتھی مجسمے ختم ہونے کے بعد چار میٹر بلند ہو جائیں گے.

متعلقہ خصوصیت پڑھیں: پیرس میں بہترین پیٹو مین شاپنگ سپاٹ

چاکلیٹ مواصلات کا ایک ناقابل اعتماد ذریعہ ہے- یہ بدمعاش ہے. ہر ایک چاکلیٹ کھاتا ہے، لہذا آپ بھر میں بہت کچھ حاصل کر سکتے ہیں.

ہم اس سال "ذائقہ کی حفاظت" کے موضوع پر بھی کام کر رہے ہیں. آپ براہ راست باغ سے اور بہترین خام اجزاء کے ساتھ (بہترین ذائقہ) حاصل کرتے ہیں. ہمارے پاس یہاں ہمارے اپنے باغ ہیں. لیکن اس کے بعد، پروسیسنگ یہ ہے کہ واقعی کیا اہم ہے. آپ کو دنیا کے بہترین خام اجزاء حاصل ہوسکتے ہیں، لیکن اگر آپ ان کو صحیح طریقے پر عمل نہیں کرتے تو آپ کچھ بھی نہیں کرتے.

04 کے 06

"اچھا ذائقہ" اور عیش و آرام پر ...

کبھی کبھی آپ کی کھڑکیوں کو ظاہر ہوتا ہے کہ "لچکدار" سمجھا جاتا ہے. اس ایسٹر کے لئے، آپ ٹوکری انڈے ہیلس کے گھیرنے والے شیفوں کے طور پر پہنے باورچی خانے سے متعلق چوہوں کے ساتھ ایک منظر بناتے ہیں. کیا آپ رضاکارانہ طور پر پریشان کن ہونے کی کوشش کر رہے ہیں، خاص طور پر اوہ اتنے سنجیدہ پیرس عیش و آرام کے شعبے کے درمیان؟

یقینا (ہم ہوسکتے ہیں) - ہمارے ویلنٹائن ڈے ونڈو ڈسپلے لے لو، مثال کے طور پر (جس میں چاکلیٹ میں مباحثہ طور پر مبنی خاتون کے اعداد و شمار کی نمائش کی گئی ہے) - ہم تھوڑا سیکسی تھے، لیکن صحیح حدود کے اندر. اگرچہ میں نے دکان کی کھڑکی میں عرصے سے نگہداشت کرنا چاہتا ہے، میں ایسا کر سکتا ہوں. ہمارے پاس ہماری تخلیقی صلاحیتوں کی حد نہیں ہے. یہ سنجیدہ ہے اور ہم بالغوں سے خطاب کرتے ہیں. اگر میں ونڈو میں چوہوں ڈالنا چاہتا ہوں، تو ہم وہاں چوہوں ڈالیں گے.

لیکن چاکلیٹ ایک عیش و آرام کی مصنوعات کے طور پر تصور کیا جاتا ہے، عام طور پر "بہترین" کے طور پر مارکیٹ میں. کیا آپ کو اس تصویر کے اناج کے خلاف جانا ضروری ہے؟

مجھے عیش و آرام کے طور پر چاکلیٹ کے بارے میں نہیں لگتا. ان دنوں، اچھی طرح سے کھانے کی عیش و آرام نہیں ہونا چاہئے. میں اپنی پوری زندگی فرانسیسی فرانس کے دیہی علاقوں میں اچھی طرح سے کھا رہا تھا - میں خراب ہو گیا تھا، کبھی کبھی اپنی زندگی میں نہیں کر سکتا. اچھی طرح سے کھانے کی عیش و آرام نہیں ہونا چاہئے.

متعلقہ خصوصیت پڑھیں: پیرس میں سب سے اوپر پیارا ریستوران

05 سے 06

سوسسنگ اجزاء پر ...

آپ چاکلیٹ کے ذریعہ کس طرح اجزاء کا ذریعہ ہیں؟

ہم تقریبا 30 ممالک سے چاکلیٹ کا ذریعہ ہیں. سب سے اہم یہ ہے کہ پودوں کو انجینئر کیا جاتا ہے. اگر آپ جانتے ہیں کہ پودے کو اچھی طرح سے پودے لگانے کے لئے، امکانات ہیں (حتمی نتیجہ) اچھا ہو گا. پودوں کو پودے لگانے کے بعد اور پودوں کو ترتیب دیا جاتا ہے، یہ اہم بات یہ ہے کہ خشک، طوفان، وغیرہ ... جب ہم اس وقت تک ہو جائیں گے تو یہ کیسے نکل جائے گا؟ یہ تھوڑا پیار کی طرح ہے: آپ کی ہر چھوٹی چیز ایک نتیجہ ہے (حتمی مصنوعات پر).

نامیاتی چاکلیٹ کے لئے حالیہ حوصلہ افزائی کیا ہے؟ کیا آپ کو لگتا ہے کہ یہ جانے کے لئے ایک قابل قدر سمت ہے؟

نامیاتی لیبل کو معیار کی گنجائش ضروری نہیں ہے. ہم بہت نامیاتی چاکلیٹ خریدتے ہیں، لیکن کبھی کبھی اس کا مطلب یہ نہیں ہوتا. ویسے بھی، آئیوری کوسٹ، یا انڈونیشیا میں، مثال کے طور پر، کسان کارکنوں کو پودوں کو پھیلانے کا ذریعہ نہیں ہے، لہذا وہ (اصل میں) نامیاتی ہیں - وہ صرف لیبل نہیں ہے. دیگر چاکلیٹ سازوں نامیاتی تصدیق شدہ ہیں، لیکن وہ عمل کا احترام نہیں کرتے ہیں. آخر میں، یہ صارفین کی طلب کی ایک مسئلہ ہے ... ان دنوں صارفین سب لیبل، درجہ بندی اور تصدیق شدہ چاہتے ہیں.

06 کے 06

نئے ذائقہ اور تخلیق پر ...

کیا آپ کسی بھی ذائقہ یا چاکلیٹ پر کام کرنے کے لئے کام کر رہے ہیں؟

جی ہاں. میں سینٹ پیٹرک کے دن کے لئے ایک نیا چاکلیٹ کرنا چاہتا ہوں، جو فرانس میں نہیں ہے. لہذا ہم ایک نئے چاکلیٹ کے لئے گینیس (بیئر) نوٹ پر کام کر رہے ہیں. یہ مینو کا مستقل حصہ بن جائے گا. (ذائقہ) بہت متوازن اور ٹھیک ٹھیک ہے، لیکن ہم چار یا پانچ دیگر اجزاء کو شامل کرینگے جو ہمیں دو مختلف ساختہ بنانے کی اجازت دے گی.

ہمارے پاس چار ترکیبیں ہیں (نئے چاکلیٹ کے لئے). میں پہلی ہدایت بناتا ہوں اور پھر ہم اسے بالکل ٹھیک کرتے ہیں. یہ تیار ہو گا، لیکن یہ پہلے سے ہی غیر معمولی ہے. کسی بھی صورت میں، جب میں کچھ شروع کروں تو، یہ ہمیشہ بہت اچھا ہوتا ہے؛ اس کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے، لیکن میرے پاس میرے سر میں کیمسٹری پہلے سے ہی ہے. ہم ذائقہ جادوگر ہیں! لیکن آخر میں، یہ ذائقہ کی سادگی ہے جو شمار کرتا ہے - اسے خود ظاہر ہونا پڑتا ہے.

پیٹرک روجر کی اسٹورز تلاش کریں: پیرس میں بہترین چاکلیٹ دکانیں