وین حوصلہ افزائی نے گزشتہ ماہ نیو یارک میں اپنے جنوبی وینزوئین فرانس کے فرانسیسی فیری جوڑی مقابلہ کے دوران منعقد کیا، اس شہر کے سب سے مشہور ریستورانوں میں سے پانچ سے شیفوں کے ساتھ مکمل کیا. مقابلہ مختلف قسم کے علاقے سے انگوروں سے پانچ قسم کے الکحلوں میں ٹوٹ گیا تھا، بشمول خشک وائٹ، گلاب، پھل ریڈ، 100٪ ملابیک اور مکمل جسم ریڈ، ایک شیف کے ساتھ ہر ایک اسٹیشن میں انگور سے ملنے کے لئے فرش تیار کرنے کے ساتھ.
مندرجہ ذیل پانچ میچ اپ سے اپنے پسندیدہ کو منتخب کرنے کی کوشش کریں، اور تلاش کرنے کے لئے ذیل میں لکھیں کہ #VinoFries کون سا چھوٹا سا فوٹ نہیں ہے جس میں مکمل طور پر آلو جوڑنے کے لئے خطے کے مقامی شراب آامما کے ساتھ انگور، ٹرفل، وایلیٹ، کالی مرچ، ناریل، اور کیلے!
01 کے 05
خشک وائٹ الکحل
شراب کی حوصلہ افزائی جنوب مغربی فرانس کے علاقے میں خشک سفیدیاں ایک الین برومنٹ 2011 لیس جارڈین ڈی بوسسیسی مرکب (ایک پروڈیوسر سے ایک غیر معمولی سفید ہے جو ریڈ کے لئے جانا جاتا ہے)، مشہور کیٹس ڈی گاسجیو خطے سے ایک جوڑے کی بوتلیں شامل ہیں جن میں ڈومینین Guillaman 2015 لیس پیئرس شامل ہیں. Blanches اور ایک Domaine Chiroulet 2015 ٹیرس Blanches اور مختلف قسم کے کرکرا اور لٹکن نوٹ خصوصیات کے ساتھ بہت سے اختیارات.
یہاں جوڑنے والے فرائض کا فرض میکسیکن ریستوراں انوجو کے شیف ریکی کیمیچ گیا. کیمیچا نے اپنے کارنیوں کے فرش کے ساتھ ایک وکر پھینک دیا، جو آلو کی بجائے یوکا سے کاٹ کر پکنک کندھے، پوبلانانو لیم ائیولی، لہسن کرسپس، سلنرو اور سٹرلر پیاز کے ساتھ پھینک دیا گیا تھا.
02 کی 05
Rosé Wines
Elspeth Velten جی ہاں - فرانس میں روسی کو سنجیدگی سے لے لیا جاتا ہے، لہذا آپ کو صرف اس گلابی پینے کے لئے آپ کے موسم گرما کے ریپرواٹ کو محدود کرنے کے بارے میں مجرم محسوس کرنے کی ضرورت نہیں ہے. جنوبی مغربی فرانس کے rosés عام طور پر مقامی Negrette، مالبیک، اور Tannat انگور کی طرف سے بنایا جاتا ہے، اور اس تقریب میں اختیارات Fronton خطے سے بوتلیں شامل ہیں، جس میں اصل نکالنے کا ایک محفوظ عہدہ کا حامل ہے. اس نمائش کے ساتھ الکحل صرف تصدیق شدہ مقام میں ٹیرر وجوہات کے لئے تیار کیا جا سکتا ہے.
ایک Chateau Lagrezette 2015 لی گل ڈی جولی ایک ہی قسم میں خشک تھا، اور بہادر تھائی سٹائل کے فرش کے لئے ایک بہترین جوڑی اسپیس مارکیٹ کے نام کے شیف کرسٹوفر اسامم کی طرف سے خدمت کی. یہ ہاتھ کاٹنے والی کھیتوں کافر چونے، لہسن کی کچی، پنگنٹ نوکو چیم میئونیز، مرچ سوبل، اسکالینس، اور سیلابرورو کے ساتھ ٹھنڈے ہوئے تھے.
03 کے 05
پھل ریڈ شراب
شراب کی حوصلہ افزائی ہلکا پھلکا پیارے پر توجہ مرکوز کرنے والے ریڈ اسٹیشن - پی ڈی او فرنجن زون کے نگراٹری انگور یہاں ڈرائاس اور منصور کے ساتھ ساتھ، پی ڈی او گیلیک اور پی ڈی او ماریلک کے علاقوں سے بھی شامل ہیں. ان شرابوں میں مسالیدار نوٹوں کو ممکنہ طور پر شیف گریگ روبین سے جوڑنے والا بے شمار بھری بنا دیا.
شیف روبین کے امریکی کٹ ریستوران جانتا ہے کہ سٹیک کو کیسے ہینڈل کرنا ہے، لہذا یہ کوئی تعجب نہیں ہے کہ پھل ریڈ کے لئے ان کی جوڑی گرم گوشت کی چربی میں پکایا گیا تھا اور اجملی، گلابی نمک اور (زیادہ) خشک عمر کی چربی کی چربی سے پھینک دیا گیا. سبزیوں کو اس ڈش کی آواز پر کچلنا پڑتا ہے، لیکن کالی مرچ نوٹ جوڑتا ہے جو شراب دار کٹ کے ذریعہ صحیح امیر فرش کے ذریعہ ہے.
سائنسدانوں نے یہ پتہ چلا ہے کہ ان الکحل روڈونون میں سیاہ مرچ نوٹ پیدا ہوتا ہے - ان میں صرف 80٪ انسانوں کی طرف سے قابل ذکر ہے. اس مہیا کے ساتھ باقی 20٪ ذائقہ اور بو شراب کی مکمل طور پر مختلف طور پر!
04 کے 05
100٪ مالبیک شراب
Elspeth Velten خیال کیا مالبیک خاص طور پر ایک جنوبی امریکی برآمد تھا؟ دوبارہ سوچ لو. انگوروں کو ان مضبوط ریڈ کے لئے انگور کی پیداوار میں تقریبا 9000 ایکڑ جنوب مغرب فرانس شراب کے علاقے میں واقع ہے، جو اصل میں مختلف قسم کی حقیقی اصل ہے.
اس تاریک، ذائقہ شراب والے جوڑوں کے ساتھ ساتھ فرانسیسی فرش کے ساتھ نادر tuber خود سے تیل کے طور پر. لیکن ٹرگل تیل میں سونے کا آلو گھاؤنا بہت واضح تھا. اس کے بجائے، سوشیامبا کے شیف پیڈرو دوارتے نے سیاہ لہسن، بالامامیک، دلی اور سمندری نمک کو تبدیل کر دیا، سب بتھ کریکنگ کے امیر شارڈوں کے ساتھ پھینک دیا.
05 کے 05
مکمل جسم سرخ شراب
Elspeth Velten اسٹیشن 5 نے علاقے کے مکمل جسمانی سرخ کی نمائندگی کی. یہاں دوسرے کے علاوہ، الین برومن نے اپنی مشہور سرخیاں دکھایا، جن میں اعلی درجہ بندی 2010 چیٹاؤ باسیسسی اور ایک 2011 چیٹو مونٹس شامل ہیں. مکمل جسمانی ریڈ جنوب مغرب کے علاقے میں سب سے زیادہ مشہور مصنوعات میں سے کچھ ہیں - ٹنات انگور ان شرابوں میں زراعت کا قرضہ دیتے ہیں اور کبھی کبھی کیبننی سووگنگن کے ساتھ مرکب ہوتے ہیں.
گرم مقامات سے شیف ہارون لاومونیکا سمندر اور بیلیل شیلز چیلنج کے لئے تیار تھے. بہاؤ، لاومونیکا امیر کے ساتھ امیر جوڑا - شیف آدھی رات چاند بکری پنیر، چائیاں، سموئٹ برش اور دل کی خنزیر گری کے ساتھ دو بار چمکیلی کینیبیک آلو پھینک دیا. تانگی سنتری کے جستے نے امیر شراب اور بھری جوڑی کو ہینڈل کرنے میں بہت بھاری ہونے سے بچایا.
فاتحین
پانچ سوویسٹن فرانس شراب کی قسمیں لفظی طور پر نیو یارک سٹی شیف پانچوں میں اپنے میچ سے ملاقات کی ہیں، لیکن دن کے اختتام پر صرف پانچ جوڑی جیتنے والے ہیں. ایک بار جب تمام ووٹوں کا نشان لگایا گیا تو، بہترین شراب اور بھاری جوڑی کے لئے پیپلز چوائس ایوارڈ شیف گریگ روبین کے گوشت کی چربی کے فش اور ان کی سب سے بہترین پھل ریڈ میچ میں چلا گیا: ڈومین ڈی ٹیریس 2014 گرینڈ روایت.
لیکن ایونٹ کے تین سرکاری ججوں نے اتفاق نہیں کیا. بہترین جوڑی کے لئے ججز چوائس ایوارڈ اس کے بجائے انوجو کے شیف ریکی کیماؤ، اس کے میکسیکن یوکوکا کے فرش کے لئے گئے تھے - ایک لمحانہ فیصلے ہے کہ فرانسیسی فر روایتی ماہرین شاید آنے والے نہیں تھے.
لہذا فرانسیسی شراب کے لئے حتمی جوڑی اصل میں ہے ... یوکا فرش؟ ہمیں صرف اس بات کا یقین کرنے کے لئے زیادہ ذائقہ ٹیسٹ کرنے کی ضرورت ہوسکتی ہے.