قابلیت لوئیسیا ڈش
Gumbo شاید Louisiana کی سب سے زیادہ تشہیر اور ذخیرہ ڈش ہے. امیر سٹو پر دو مختلف قسم کی مختلف حالتیں ہیں کیونکہ ریاست کے خاندان ہیں، اور ہر کوئی سوچتا ہے کہ ان کے خاندان کا راستہ بہتر ہے. لیکن یہ کیا ہے ، واقعی؟ باقاعدگی سے سوپ سے کیا فرق رکھتا ہے؟ کون سا مختلف قسم کی روایتی ہے؟ چلو کھوتے ہیں.
ایک فوری تاریخ
18 ویں صدی کی ابتدا میں "Gumbo" پہلے کچھ پرنٹ میں شائع ہوا تھا، لیکن سب سے پہلے یہ ایک ڈش کا حوالہ دیا جا سکتا ہے جو صرف ٹھیک ہے.
ڈش افریقی، مقامی امریکی، ہسپانوی، جرمن، اور فرانسیسی کھانا پکانے اور اجزاء کی واحد واحد میں لوئیزا املاغام ہے. نام "گومبو" کا امکان یہ ہے کہ یا تو Bantu (مغرب افریقی زبان) آرا کے لئے زبان کا لفظ، "بادشاہومبو" یا فلکی کے لئے Choctaw لفظ، "Kombo."
تو Gumbo میں کیا ہے، ویسے بھی؟
اصل میں گومبو گومبو تھوڑا سا مشکل بنا دیتا ہے اور مختلف لوئئیسان کے درمیان تنازع کا ایک نقطہ نظر ہوسکتا ہے جو اس بات کا یقین کر رہے ہیں کہ ان کی ہدایت صحیح ہے. تمام gumbos عام طور پر کچھ چیزیں ہیں، اگرچہ. شروع کرنے کے لئے، وہ ہمیشہ مندرجہ ذیل میں سے ایک سے زیادہ موڑ رہے ہیں:
- گہرا روکس (چربی اور آٹا کا ایک مرکب، سٹوٹپپ پر بہت آہستہ پکایا)
- اوکرا (ایک سبزی والا جو پکا ہوا ہے جب تکلیف دہ اور بے چینی ہو جاتا ہے)
- فلئ پاؤڈر (خشک ساسافراس کی پتیوں سے بنائی گئی مساج اور موٹائی کا ایجنٹ)
گرمی سے لے جانے کے بعد فلئ عام طور پر گمبو میں شامل کیا جاتا ہے، لیکن کھانا پکانے کے عمل کے دوران روکس اور اوکرا شامل ہیں.
Gumbo اہم اجزاء عام طور پر کھیل گوشت، چکن، ساسیج، اور شیلفش میں شامل ہیں، اگرچہ اس کے مجموعی طور پر علاقائی اختلافات، موسمی دستیابی، خاندان کی ترجیحات اور شیف کے حساس ہونے پر منحصر ہے.
موسمی سبزیاں تقریبا ہمیشہ کیجین کا کھانا کے مقدس تثلیث ہیں: الکحل، پیاز، اور سبز گھنٹی مرچ، اور یہ کٹا ٹھیک ہے اور پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ مزید شناخت نہیں کرسکتے.
کچھ کھانا بھی لہسن یا سرخ گھنٹی مرچ شامل ہوسکتی ہیں، اور کروم گومس کبھی کبھی ٹماٹر شامل ہوتے ہیں.
موسمی جڑی بوٹیوں اور مصالحے انتہائی متغیر ہیں، لیکن تقریبا ہمیشہ نمک، کینی مرچ اور کالی مرچ شامل ہیں، اور یہ بھی سفید مرچ، بیل پتیوں، تھامے، اجمی یا دیگر میں شامل ہوسکتی ہے.
Gumbo کس طرح خدمت کی ہے؟
گوبو ہمیشہ چاول (یا دونوں طرف) چاول جاتا ہے، اور روایتی طور پر، لوزیانا چاول بھوک، انفرادی اناجوں جو ایک دوسرے کے ساتھ نہیں رہنا بنانے کا مقصد کے ساتھ پکایا جاتا ہے. کیجین چکن اور ساسیج گوبو بھی اکثر کریمی، سیرابھی آلو ترکاریاں کے ساتھ ساتھ خدمت کرتی ہیں، جو کچھ لوگ ہر کاٹنے میں تھوڑا سا گوما کے ساتھ ملیں گے. کچھ کھانا پکانا کے طور پر گومبو کے ہر کٹورا کے اوپر کٹی سبز پیاز یا اجماع چھڑکیں گے.
کیا گمبو ذائقہ پسند ہے؟
اگر آپ نے پہلے کبھی ایسا نہیں کیا ہے تو، آپ یہ توقع کر سکتے ہیں کہ تقریبا ہر قسم کے گمبو ایک مخصوص امیر بخار کا حامل ہوں گے. یہ سیاہ روکس سے آتا ہے. ساسیج پر مشتمل اقسام میں بھی زیادہ شدید گرمی ہو جائے گی، اورویلا ساسیج اور دیگر تمباکو نوشی کے مختلف قسم کے انتخاب کے گومبو ساسیج ہیں. کچھ سمندری غذا کے انگوٹھے بغیر روکس کی بناء پر بنائے جاتے ہیں، اور ظاہر ہوتا ہے کہ وہ ایک تاریک ذائقہ نہیں رکھتے.
آکرا گوما تھوڑا سا پتلا یا گوبی ہوسکتا ہے، جو استعمال کیا جاتا ہے اس کی مقدار پر منحصر ہے.
اگر یہ ساخت آپ کو سنبھالتا ہے (اگر آپ ان کی ساخت کی وجہ سے آپ کو آستین یا مشروم پسند نہیں ہے تو یہ معاملہ ہوسکتا ہے)، آکرا گمبو کا حکم نہ دینا. فلئ گمبو امیر اور خونی ہے اور ایک غیر منصفانہ ذائقہ ہے (اگر آپ کر سکتے ہیں، unsweetened جڑ بیئر - sassafras تصور کرنے کی کوشش بھی جڑ بیئر کے لئے اہم ذائقہ ساز جزو بھی ہے، اور وہ earthiness کا اشتراک).
Gumbo بھاری موسم کا حامل ہوتا ہے، لیکن عام طور پر جلانے والا نہیں ہے آپ کے منہ مسالیدار. اگر آپ کسی مسالیدار کھانے کی اشیاء کے عادی نہیں ہیں تو، آپ اپنے ذائقہ کے لئے بہت زیادہ گرم لگ سکتے ہیں، لیکن یہ زیادہ سے زیادہ برتن سے زیادہ گرمی ہے جو آپ ہندوستانی یا تھائی ریسٹورانٹ میں تلاش کرسکتے ہیں. جیسا کہ زیادہ سے زیادہ کیجون اور کروری کھانے کی اشیاء کے ساتھ، گوبو عام طور پر میز پر مختلف قسم کے گرم ساس کے ساتھ کام کرتی ہے، لہذا آپ اسے اپنی پسند کردہ مسالہ سطح پر لے سکتے ہیں.
کچھ عام Gumbos:
نیو اورلینز میں کریوری گمبو سب سے عام طور پر پایا جاتا ہے.
یہ عام طور پر ایک روکو بیس ہے اور چکن، ساسیج، شیلفش، آکرا، تثلیث، اور کبھی کبھی ٹماٹر کے ساتھ بھری ہوئی ہے.
کجون چکن اور سوزج گمبو نیو اورلینز اور پورے جنوبی لوئیزا میں پایا جاتا ہے، معمولی مختلف حالتوں کی لامحدود تعداد کے ساتھ. اس میں ایک روکس کی بنیاد ہے، جس میں چکن اور ساسیج اور تثلیث شامل ہے. یہ کبھی کبھی میز پر پاؤڈر کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے، اپنے اختیار میں شامل کرنے کے لئے. اینگنگین اور سینٹ لینڈ لینڈ پارسیوں کے ارد گرد، چکن اور ساسیج گومبو اکثر اس میں چلنے والے سخت ابلاغ انڈے کے ساتھ خدمت کرتے ہیں.
سمندری غوم Gumbo کے طور پر آپ کو تصور کر سکتے ہیں کے طور پر بہت سے مختلف حالتوں ہے، لیکن اکثر کیڑے، کیکڑے اور oysters، کے ساتھ ساتھ "دن کی پکڑ" مچھلی یا شیلیفیش، اور کبھی کبھی ساسیج کی کسی بھی تعداد میں شامل ہیں. یہ ایک مچھلی کی اسٹاک کے ساتھ بنا دیا گیا ہے اور کافی مچھلی (اگر آپ ہلکا مچھلی کے ڈش کی تلاش کر رہے ہیں تو یہ آپ کے لئے نہیں ہے) بن جاتا ہے. یہ عام طور پر ایک روکس بیس کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اور خطے یا موسم کے لحاظ سے اوکرا اختیاری ہے. سمندری غذا گمبو کے ساتھ بل چیزوں کے ساتھ کچھ چیزیں ہیں، اور پاک مورخوں نے دونوں کے درمیان تعلق رکھی ہے.
Gumbo Z'Herbes گومبو ہے جو تمام قوانین کو توڑتا ہے. میں نے بیان کیا ہے تعریف کی طرف سے واقعی گوما نہیں ہے، لیکن یہ دو سو سال کے لئے گومبو کا نام بن رہا ہے، لہذا جو بحث کرنا ہے. یہ سوپ، جو شاید کیریبین کاللاو سے منسلک ہے، عام طور پر گوشت کی سوپ ہے جس میں ایک مختلف امیر، مزیدار مائع میں پکایا گیا ہے اور پکایا گیا ہے جس میں گوشت کی لینس کے موسم کے لئے ایک مقبول ہدایت ہے. نام "Gumbo زب" کی طرح تقریبا "فرانسیسی گومبو معاون ہربیس" سے آتا ہے، جس کا مطلب ہے "گومبو گرین سے بنا".