اگر آپ جنوبی افریقہ کے سفر کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں تو، آپ ہر جگہ بٹونگونگ دیکھنا چاہتے ہیں. Biltong جنوبی افریقہ کے پسندیدہ ناشتا ہے اور ملک کی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے. یہ گیس سٹیشنوں میں، سپر مارکیٹ کاؤنٹروں میں، ٹرانسپورٹ کے مرکزوں میں اور اس سے اوپر تک ریستوراں میں بھی فروخت کیا جاتا ہے. لیکن یہ کیا ہے؟
Biltong کیا ہے؟
لازمی طور پر، biltong گوشت ہے جو علاج اور خشک کیا گیا ہے. یہ سلائسس یا مختلف موٹائی کی سٹرپس میں خدمت کی جاتی ہے اور مختلف قسم کے مختلف گوشت کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جا سکتا ہے.
اگرچہ چکن اور یہاں تک کہ بیکن بلٹونگ موجود نہیں ہے، بیف اور کھیل سب سے زیادہ عام بولڈ گوشت ہیں. کھیل (جنوبی افریقہ میں ویسن کے طور پر جانا جاتا ہے) بش کے جانوروں سے مراد ہے - بشمول impala، kudu، wildebeest اور شیشے سمیت. بہت سے امریکیوں سوچنے کی غلطی کرتے ہیں کہ بھوک لگی جنوبی افریقی جواب کا گوشت کی جکڑی کا جواب دیتے ہیں - لیکن حقیقت میں، اس کے اپنے منفرد اجزاء، تخلیقی عمل، ثقافتی کردار اور تاریخ ہے.
Biltong کی تاریخ
جنوبی افریقہ ہزاروں سالوں کے لئے ایک فارم یا کسی اور میں گوشت کی حفاظت کر رہے ہیں. خرابی سے روکنے کے لئے فریزر یا فریزر کے بغیر، غیر ملکی شکاریوں نے ان کو درختوں سے خشک کرنے سے پہلے نمک کے ساتھ گوشت کی کوٹ سٹرپس استعمال کیا. 17 ویں صدی میں، یورپ کے باشندوں نے اس روایتی طریقے سے تحفظ کے طریقہ کار کو اپنایا، لیکن اس کے علاج کے علاج کے لئے سرکہ اور saltpetre (پوٹاشیم نائٹریٹ) شامل. ایسا کرنے کا مقصد گوشت میں بیکٹیریا کو مارنا تھا، لہذا بیماری کے امکانات کو کم کرنا تھا.
19 ویں صدی میں، برطانوی حکمرانی کیپ کالونی کے دائرہ کار سے بچنے کے لئے، ووٹریککرس کے طور پر جانا جاتا ڈچ کسانوں کیپ میں اپنے فارم چھوڑ دیا. ان کو پورٹیبل، غیر تباہ کن خوراک کی ضرورت تھی جو ان کی منتقلی اتر پر رکھتی تھیں، جو عظیم ٹریک کے طور پر جانا جاتا تھا. علاج شدہ گوشت کا مثالی حل تھا، اور زیادہ تر ذرائع وولٹرایکر کریڈٹ بنانے کے آرٹ کو پورا کرنے کے ساتھ کریڈٹ کرتے ہیں، اس طرح ناشتا بناتے ہیں جیسا کہ ہم آج جانتے ہیں.
کس طرح Biltong بنایا گیا ہے
آج، بلٹونگنگ سازی کے عمل کو Voortrekkers کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے کے طور پر بہت ہی اسی طرح رہتا ہے - چند جدیدیت کے ساتھ. گوشت کا ایک اچھا معیار ٹکڑا کا انتخاب پہلا مرحلہ ہے. عام طور پر، جب گوشت بٹونگونگ، سلورائڈائڈ یا سب سے اوپر کی کمی کا بہترین حصہ ہوتا ہے. اس کے بعد، گوشت کے ساتھ مسح کرنے یا انگور میں مریض کرنے سے پہلے گوشت کو سٹرپس میں کاٹ دیا جانا چاہئے. اگلا، سٹرپس ایک مسال مرکب کے ساتھ ذائقہ کر رہے ہیں، جو روایتی طور پر نمک، چینی، کچل مرچ کے بیج اور کالی مرچ شامل ہیں.
عام طور پر، سٹرپس کھینچنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے راتوں میں مسکراہٹ مکس کو پھیلانے سے پہلے، ایک کھینچنے والی جگہ میں خشک ہونے سے پہلے. آج کل، خاص طور پر تیار شدہ خشک کرنے والی الماریوں نے اس مرحلے کو آسان بنانے کے عمل کو تیز کر دیا، درجہ حرارت اور نمی سے زیادہ بولڈ ساز سازی کو زیادہ کنٹرول کیا. روایتی طور پر، خشک کرنے والے مرحلے میں چار دن لگتے ہیں؛ اگرچہ الیکٹرانک فین کے آئنوں کو عمل کو تیز کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. اگرچہ باصلاحیت پیسہ پرستوں کے لئے، تاہم، پرانے طریقوں کو ہمیشہ بہترین ہوتا ہے.
Biltong کے صحت کے فوائد
اس کے ساتھ ساتھ جنوبی افریقی ثقافت کا ایک اہم حصہ بنتا ہے، بٹونگونگ عام طور پر زیادہ عام نمکین جیسے چپس اور ڈپ کی صحت مند متبادل ہے. یہ پروٹین کا ایک بہترین ذریعہ ہے، جو تقریبا 100 گرام فی 100 گرام کی خدمت کرتا ہے.
کھانا پکانے کے بجائے خشک کرنے والی عمل کا مطلب یہ ہے کہ گوشت اپنے غذائی اجزاء میں سے زیادہ سے زیادہ برقرار رکھتا ہے، جن میں لوہے، زنک اور میگنیشیم جیسے اہم معدنیات شامل ہیں. ان گنتی کیلوری کے لئے، کھیل biltong اکثر گوشت biltong سے leaner ہے، اور اس وجہ سے ایک بہتر انتخاب.
کہاں Biltong کوشش کرنے کے لئے؟
جنوبی افریقہ اور نمیبیا جیسے سرحدی ملکوں میں، بولنگ نمٹنے کے طور پر قریب ترین گروسری کی دکان سے ایک خلا - مہربند پیکٹ اٹھایا جاسکتا ہے. اگر آپ بیرون ملک ہوتے ہیں، تاہم، آپ کے بولنگ فکسنگ کو تھوڑا سا مشکل ہوسکتا ہے. برطانیہ اور امریکہ کے زیادہ سے زیادہ بڑے شہروں میں جنوبی افریقی دکان اسٹورز ہیں، جیسے نیویارک میں جونٹی یعقوبس اور سان ڈیاگو؛ یا لندن میں جمعبو جنوبی افریقہ کی دکان. بعد میں، آپ روبوبس چائے، مسز بال کی چٹنی اور وولسنسن ٹافی سمیت دیگر جنوبی افریقی نزیکوں کے ساتھ بٹیونگونگ تلاش کریں گے.
متبادل طور پر، وہاں بہت سے ویب سائٹس موجود ہیں جن میں بینڈونگونگ اور دیگر جنوبی افریقی سامان جہاز، بشمول جنوبی افریقہ میں جنوبی افریقی فوڈ شاپ، اور برطانیہ میں ننگے بٹ بلٹونگ. اگر آپ واقعی بہت دلچسپی محسوس کر رہے ہیں، تو آپ گھر میں اپنے آپ کو اپنے ہاتھ سے نکالنے کی کوشش کر سکتے ہیں. بہت سے ویب سائٹس موجود ہیں جو کامل بیچ بنانے کے لئے ترکیبیں اور ہدایات پیش کرتے ہیں - اگرچہ یہ ایک آرٹ کی چیز ہے، اور آپ کو اچھے نتائج حاصل کرنے سے قبل اسے ایک جوڑے کی کوشش کرنے کی توقع ہے. چیزوں کو آسان بنانے کے لئے، ایمیزون کی برطانیہ کی سائٹ سے بولیونگ مسالا اور ایک گھر خشک ہونے والا کابینہ کا حکم دینے پر غور کریں.
یہ مضمون 26 اکتوبر 2016 کو جیسکا میک ڈونلڈڈ کے ذریعہ اپ ڈیٹ کیا گیا اور حصہ میں دوبارہ لکھا گیا.