بلٹی کیا ہے اور بالٹی کھانے کا آرڈر کیا ہے
برمنگھم، انگلینڈ نے بلٹی فوڈ کی پیدائش کی جگہ کا دعوی کیا ہے اور کوئی بھی بحث نہیں کیا جا رہا ہے. منفرد "ایک برتن" بیلٹی برتن برطانیہ کے ارد گرد مقبولیت میں بڑھ رہے ہیں، لیکن نمونہ کی جگہ اور بامی کے بارے میں سیکھتے ہیں جہاں یہ سب شروع ہوا.
یہ 1970 کے وسط کے دوران برمنگھم میں کھانا پکانے کا یہ انداز، شہر کی بڑی پاکستانی اور کشمیری آبادی کی طرف سے پیدا ہوا. آج، برمنگھم، بلٹی مثلث کے طور پر جانا جاتا کثیر ثقافتی علاقہ، یا اس مخلوط، ہندوستانی اور بٹی مینو میں اس کھانے یا خدمت کرنے والی بیلٹی برتن میں کم از کم 100 بٹل ریستوران کا حامل ہے.
یہاں تک کہ بالٹی مثلث میں چینی لواحقین نے چند بیلٹی حوصلہ افزائی کی آمدورفتیں پکائی ہیں.
تو بقیہ کا کھانا کیا ہے. ٹھیک ہے، شروع کرنے کے لئے، اس کے ذائقہ بہتر اور پیچیدہ ہوسکتے ہیں لیکن آپ کو "ٹھیک کھانے" کے لئے تیار نہیں ہونا چاہئے. بالٹی مثلث میں ریسٹورانٹس چھوٹے، دوستانہ، خاندان کے ملکیت کے مقامات ہیں جہاں غیر رسمی ماحول ہے جہاں آپ بالٹی فوڈ کے بارے میں سیکھنے اور لطف اندوز کرنے میں آرام کر سکتے ہیں.
بلٹی برمنگھم سٹائل میں ایک سبق
ہم بالٹی مثلث میں ایک ماہر گائیڈ کے ساتھ داخل ہوئے. مارکیٹنگ برمنگھم کے اینڈی منرو، برمنگھم کے بیلٹی کا ایک گہرا پرستار ہے. ال فرش میں، پورے برطانیہ میں سب سے اوپر بیلٹی اور بھارتی ریستوران میں باقاعدگی سے نامزد کیا گیا تھا، انہوں نے ہمیں بیلٹی مینو کے اسرار کے ذریعے لے کر اس کھانے کے اس انداز کے بارے میں وضاحت کی.
بالٹی میں بالٹی
بالٹی ایک پاکستانی طرز عمل سے مطابقت رکھتی ہے. لفظ بتی پنجابی میں "بالٹی" کا مطلب ہے اور چھوٹے، فلیٹ نیچے لانے والے، دو ہاتھ سے چلتے ہوئے جھوٹ بیان کرتی ہے، جس میں کھانا پکایا جاتا ہے اور خدمت کرتا ہے.
یہ ذیلی کنٹینٹل "ایک برتن" کا کھانا شاید ماضی کی کوکیڈک اور قبائلی طرز زندگی سے پیدا ہوا.
بالٹی میں ایک اعلی شعلہ سے زیادہ مساجد گوشت اور مسالوں کا روزہ کھانا پکانا شامل ہے. سبزیاں، جیسے پالنا، آلو، مشروم یا ابرگرین (چکن) چکن، گوشت، مچھلی یا جھاڑو میں شامل کیا جا سکتا ہے. سبزیوں کے بالٹی بھی تیار ہیں.
کھانا پکانے اور خدمت کرنے کا طریقہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ تمام مصالحے کے ذائقے کو میز پر اب بھی الگ اور متحرک رہتا ہے.
ایک برمنگھم بیلٹی مینو پر ایک نظر پہلے ٹائمر کے لئے تھوڑا سا الجھن ہو سکتا ہے - یہ ڈینکک، کرما اور ڈوپزازا برتن کے اس انتخاب کے ساتھ ایک بھارتی مینو کی طرح لگ رہا ہے. منرو کے مطابق، اہم فرق یہ ہے کہ بیلٹی برتن بھارتی آمدورفت کے مقابلے میں بہت کم چٹنی ہیں.
انہوں نے کہا، "بیلٹی چٹنی کے طور پر ایسی چیز نہیں ہے،" انہوں نے غیر مساوی طور پر کہا. "آپ ایک ڈش میں ایک چٹنی شامل نہیں کر سکتے ہیں اور اسے ایک بلٹی کہتے ہیں."
برمنگھم میں ایک بالٹی کھانے
کھانے کے نبلے سے شروع ہوتا ہے. ہم نے ہوا، ہلکا پاپپادوم، ایک ٹینڈر ابھی تک کچلنے والا بھرا ہوا پٹا، اور ڈیپس، جب ہم نے مینو کا مطالعہ کیا. ڈیپس شامل تھے:
- پیاز، chillies، کناروں اور ٹکسال کی ایک کٹا "سالسا"
- کولنگ ککڑی اور دہی رایت
- چٹنیوں کا انتخاب
سب سے زیادہ برمنگھم بیلٹی مکان مسلم ملکیت ہیں اور شراب لائسنس نہیں ہیں لہذا کوئی سلاخوں نہیں ہیں اور آپ کو پھل کا رس یا نرم مشروبات کا انتخاب کیا جائے گا. اگر آپ اپنے شراب کی مشروبات لاتے ہیں تو زیادہ سے زیادہ مالکان کو ذہن میں کوئی فرق نہیں آتا لیکن وقت سے پہلے پوچھنا اچھا خیال ہے. بیئر بٹی کے ساتھ بیئر بہت اچھی طرح جاتا ہے.
کسی بھی ہندوستانی ریسٹورانٹ میں سماساس، پاپور، کیباب اور اس کے علاوہ آپ کو جو کچھ ممکن ہو وہ شروع سے مختلف نہیں ہیں.
ہم نے مشروم پاپولی کے ساتھ شروع کر دیا اور بکھرے ہوئے، گہری بھری ہوئی موڈل.
بیل کورسوں میں اہم کورسیں گرم ہوئے ہیں اور زیادہ تر قسم کی لعنت کے ساتھ منسلک چٹنی یا مائع کی کمی کے لئے قابل ذکر تھے. میرا، ایک چکن اور پالنا بیلٹی، مسالیدار چکن کی بڑی مقدار تھی جو کچھ نرم لیکن نرم پالچ اور کچھ تقریبا پگھل پیاز کے ساتھ پھنس گیا.
بالٹی کے بارے میں آپ کو کیا پتہ ہونا چاہئے؟
- فورک بھول جاؤ - ٹھیک ہے، اگر آپ لازمی ہیں تو، ایک فورک اور چھری فراہم کی جائے گی. لیکن بالٹی کھانے کے روایتی طریقہ یہ ہے کہ نان ، بڑا، فلیٹ روٹی، پیٹا سے اسی طرح لیکن امیر کے ساتھ اس کو کچلانا. ہمارے گائیڈ نے لہسن یا پیشوری نان کی تجویز کی ، جو بادام اور سلطنت (سنہری ممبئی) کے ساتھ بھرے ہوئے ایک فلیٹ روٹی اور ہلکے شہد سے بھرا ہوا تھا. مسالیدار کھانے کے لئے یہ ایک بہترین ورق تھا.
- ڈیسرٹ اہم نہیں ہیں - لیکن آپ دودھ یا تلی ہوئی بھارتی میٹھی سے ختم کر سکتے ہیں.
- یہ کتنا گرم ہے - بھارتی ریسٹورانٹس کے طور پر، آپ ہلکے، درمیانے یا گرم بٹی کی درخواست کر سکتے ہیں. بیلٹی کھانا پکانے کے تازہ اور تیز رفتار طریقہ کے باعث مصالحے اپنے مخصوص حروف کو برقرار رکھتی ہیں. اگر آپ ہندوستانی برصغیر کی مسالیدار کھانا نہیں استعمال کرتے ہیں، تو آپ گرم ہلکے ورژن بھی گرم تلاش کرسکتے ہیں.
بہت سے نان کھا لیں اور کچھ پانی یا چاول کے ساتھ کام کریں گے اور آپ کو یہ بھی مل جائے گا کہ کھانے کی بجائے جلانے کے بجائے.
اور اس کی قیمت کتنی ہے؟ برمنگھم بیلٹی گھر میں کھانے کے بارے میں سب سے بہترین چیزیں یہ ہے کہ آپ شہر میں سب سے بہتر جگہوں میں سے ایک پر کھانا کھا سکتے ہیں تاکہ برطانیہ میں کچھ بھی نہ ہو سکے. تمام ترنگنگ، قیمت (2016 میں) £ 15 سے کم کے ساتھ، ایک بہت بھرنے دو کورس کھانا.